Органолептическая оценка качества мармелада (дегустация)
| Показатель
| Характеристика по ГОСТу
| Фактические показатели
|
| Вид
| Фруктово-ягодный или желейный
|
|
| Способ формования
| Формовой, резной, пластовый, фигурный
|
|
| 1. Форма и внешний вид
| Мармелад может иметь прямоугольную, квадратную, овальную форму, а также может быть в виде различных фигурок (животные, листочки, ягоды и т.д.). Мармелад должен быть ровным, без сколов на поверхности, не слипшихся, равномерной заливки.
|
|
| 2. Состояние корочки и наружной поверхности
| Корочка ровная, без повреждений, равномерно залитая, посыпана сахаром или сахарной пудрой
|
|
| 3. Консистенция
| Однородная, студнеобразная, без посторонних включений и следов не промеса, прозрачная
|
|
| 4. Вид в слое и изломе
| Вид на изломе ровный, глянцевидный, однородный, не расслоенный.
|
|
| 5. Цвет
| Соответствует используемому виду сырья (красный, зеленый, желтый и т.д.)
|
|
| 6. Вкус и запах
| Вкус и запах соответствует виду используемого сырья
|
|
2017-11-01
895
