Определение кислотности мармелада

Оборудование и реактивы: весы лабораторные, стаканчики для взвешивания (бюксы), бюкса алюминиевая, палочки стеклянные, цилиндр мерный вместимостью 250 мл, коническая колба, фенолфталеин, раствор гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН)=0,1 моль/дм³.

Ход работы. 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 см³ дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70 ⁰С, все перемешивают, охлаждают до температуры (20±5)⁰С, приливают дистиллированную воду до объема около 100 см³, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН)=0,1 моль/дм³ до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.

Допускается титровать неокрашенный или слабоокрашенный раствор навески, не доводя указанного объема.

Кислотность (Х) в градусах вычисляют по формуле

где К – поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН)=0,1 моль/дм³, используемого для титрование; V – объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на титрование, см³; m – масса навески продукта, г; 100 – коэффициент пересчета на 100 г продукта; 10 – коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм³ в 1 моль/дм³.

Если исследуемый продукт содержит нерастворимые в воде частицы, то навеску массой 20 г помещают в коническую колбу или стакан, хорошо перемешивают ее с отмеренными 200 см³ дистиллированной воды, нагретой до температуры 60-70 ⁰С, охлаждают до температуры (20±5) ⁰С, фильтруют в стакан или коническую колбу через вату или фильтровальную бумагу. Затем в коническую колбу отмеряют пипеткой 50 см³ фильтрата, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм³ до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.