2013-12-29
699
Тема: Общие условия хранения товаров в магазине.
ГЛАВА 5. «Хранение и подготовка товаров к продаже».
Тема: Приемка товаров по количеству и качеству в магазине
Приемка товара по количеству.
В магазине при приемки сверяют массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов. Товары, отгружаемые в неповрежденной таре, принимают на месте получения, путем проверки, маркировки, пересчета товарных мест, определения массы брутто. Товары в стандартной исправной таре (мешки с мукой, крупой, сахаром), принимают по числу товарных мест. Окончательная приемка товара по количеству производиться в магазине, проверяя количество единиц товаров в каждом товарном месте и массу нетто.
Приемка товаров по массе нетто и количеству единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся- 24 часа с момента получения товара.
Если при приемке товаров по количеству в момент поступления товаров невозможно определить массу нетто, то проверяется масса брутто, а после освобождения тары из под товара – фактическая масса тары. Массу нетто определяют путем вычитания из массы брутто фактической массы тары. Если тара весит больше чем указано на трафарете, то эта разница будет за весом тары, которая оформляется актом..
Расхождения обнаруженные при приемке товаров по количеству должны быть отражены в акте.
Приемка товаров по качеству.
При обнаружении недоброкачественности и некоплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение товаров и вызвать представителя поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется акт. Приемка товаров по качеству бывает сплошной.
Товарные запасы в магазине размещают в торговом зале (рабочий запас) или в подсобных помещениях (резервный). Одна из основных задач работников магазина – сохранение количества и качества поступивших товаров.
Необходимо строго соблюдать требуемую температуру и относительную влажность воздуха. Скоропортящиеся продукты хранят при пониженных температурах, в холодильном оборудавании или ледниках.
При повышенной влажности торговые помещения проветривают, отапливают, при пониженной увлажняют – моют полы, разбрызгивают воду. При хранении товаров в магазине соблюдают товарное соседство. В первую очередь продают ранее завезенные товары. Ближе к дверям на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения – громоздкие, тяжелые, а на верхних полках легкие.
На стеллажах размещают распакованные товары, укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Громоздкие товары, ящики, мешки – размещают штабельным способом.
Расстояние от отопительных приборов должно быть не мене 1м до пола, 20см до источников освещения, 50см между рядами, 70см высота укладки, не больше 2м.
При размещении товаров на хранение рекомендуется закреплять за каждым товаром постоянное место. Необходимо соблюдать санитарный режим: вентиляция помещения, мытье полов, борьба с грызунами и другими вредителями. Необходимо соблюдать предельные сроки хранения товаров, которые указываются в сопроводительных документах, стандартах.
Хлеб и хлебные изделия – хранят в чистых, сухих помещениях отдельно от других товаров. Формовой хлеб укладывают в один или в два ряда на боковую или нижнюю корку, подовый хлеб и булочные изделия в один ряд на нижних или боковую корку.
Плодоовощную продукцию хранят в хорошо вентилируемых помещениях. Плоды размещают в затаренном виде отдельно от картофеля и овощей. Свежие и сухие фрукты хранят отдельно 80 – 95%, при температуре 1 – 9 градусов.
Молочную и маргариновую продукцию хранят в охлажденных камерах, прилавках, шкафах, изолированно от других продуктов издающих специфический запах. Крупные сыры хранят без тары. Яйца, поступившие с холодильников, повторно не охлаждают. При хранении молочной продукции следует соблюдать сроки установленные для вида.
Мясо и мясопродукты хранят в охлаждаемых помещениях и оборудовании. Мороженое мясо на подтоварниках штабелями. Нельзя хранить сырые мясопродукты с колбасными и кулинарными изделиями.
Рыбные товары обладающие резким запахом должны храниться в холодильных камерах отдельно от других товаров.
Соль в мешках хранят в отдельной кладовой, на подтоварниках.
Сахар размещают на подтоварниках в сухих помещениях вдали от товаров с резким запахом.
Кондитерские изделия в коробках и банках размещают на полках стеллажей, а в ящиках - на подтоварниках штабелями.
Мешки с мукой и крупой укладывают зашивкой внутрь на подтоварники в штабеля.
