Оформление заказ счет

Заказ от посетителей может принимать официант, начальник звена официантов, метрдотель. Заказ вписывается в блокнот счетов в двух экземплярах, под копирку. Принимать заказы нужно очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После принятия заказа его надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюд и т.д.

При приеме заказа официант должен стоять около гостя по возможности с правой стороны от него, не касаясь стола, стула, не наклоняясь слишком близко к гостям. Меню предлагают раскрытым на первой странице слева левой рукой. Если за столом сидит несколько человек, нужно начинать со старшего из них. При встрече посетителей, приеме заказов и обслуживании официант должен соблюдать правила этикета: помочь женщинам занять места за столиком, подставить кресло. Меню в первую очередь подается старшей из женщин. Если за столом сидят несколько посетителей, официант должен подойти к каждому из них и открыть отдельный счет. Вместе с меню подается прейскурант вин в закрытом виде.

Подождав несколько минут в стороне, пока гости изучают меню, следует поинтересоваться, нужна ли помощь в выборе меню. Если гости не изъявляют такого желания, официант должен терпеливо ждать. Если посетители, сев за столик, ведут продолжительный разговор, официант может, не ожидая окончания разговора, спросить: «Разрешите принять заказ?». Если гости просят посоветовать, какое блюдо выбрать, официант должен с готовностью прийти к ним на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. На вопрос: «Что у вас сегодня вкусное?» — не следует отвечать: «У нас все вкусно». Официант должен знать о вкусовых качествах особенностях приготовления каждого блюда, включенного в меню, чтобы суметь порекомендовать их посетителю.

Сначала официант принимает заказ на кулинарные блюда, затем на винно-водочную продукцию. Он должен помочь гостям в выборе вин к холодным, горячим закускам, к первым, вторым блюдам и др., поэтому ему необходимо знать ассортимент вин, их качество, соответствие тем или иным блюдам.

По окончании приема заказа следует предложить фруктовую или минеральную воду. Для группы посетителей можно рекомендовать закуски из расчета полпорции на гостя, например на двоих по одной порции икры, салата, семги, осетрины.

Приняв заказ, официант досервировывает стол в соответствии

с принятым заказом и намечает план его выполнения: заказ на производство закусок и блюд, подбор посуды для их приготовления и подачи; сервировка стола; последовательность подачи блюд и напитков.

Получив сервизной посуду для холодных закусок, он делает заказ. Затем заказывает горячие блюда. Обычно при заказе горячих блюд официант заказывает и десертные блюда, чтобы повара подготовили необходимые продукты или полуфабрикаты. Тогда нужный для подачи момент приготовление десерта займет значительно меньше времени.
Унифицированная форма заказа-счета N ОП-20 утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25.12.1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Заказ-счет составляется в двух экземплярах, подписывается метрдотелем (заведующим производством) и заказчиком. Один экземпляр документа остается в организации, а второй - передается заказчику (его представителю).
Выписанный в двух экземплярах заказ-счет является договором между организацией общественного питания и заказчиком, гарантирующий избежание возможных разногласий по ассортименту или обслуживанию праздничного стола.
Кроме того, заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет. В получении денег подписывается кассир.
Однако заказ-счет не освобождает предприятие общественного питания от применения кассового аппарата при осуществлении наличных расчетов, поскольку он не является бланком строй отчетности.

Содержание заказа-счета. В заказ-счете указываются название зала, дата и часы обслуживания торжественного мероприятия. Раздельно в заказе-счете указывается наименование блюд и иной продукции, выдаваемой из холодного цеха, из буфета, из горячего цеха, из хлеборезки, из кофейного буфета.
При внесении изменений в заказ заполняется оборотная сторона формы N ОП-20. На оборотной стороне заказ-счета отдельно указываются исключаемые из основной части заказ-счета услуги (блюда, продукция) и заново включаемые или дополняемые услуги (блюда, продукция).
После оказания услуг общественного питания на оборотной стороне заказ-счета указываются фамилии сотрудников, которые производили обслуживание торжественного мероприятия (с указанием их должности). Кроме того, ответственным за обслуживание сотрудником и представителем заказчика проставляется запись о полном выполнении заказа.
Ниже приведем порядок заполнения заказ-счета на конкретном примере.

Итак, в организациях общественного питания для оформления заказа на обслуживание банкетов, свадеб и иных торжеств применяется заказ-счет.