Стратегия продвижения

Цели стратегии продвижения услуг ресторана на рынке:

1. Проинформировать целевых потребителей об открытии в городе Харькове нового модного ресторана «...», предлагающего широкий ассортимент качественных блюд, представляющих лучшие кулинарные традиции средиземноморской, европейской, японской и русской кухонь в прекрасной атмосфере по доступным (средним) ценам с целью привлечения внимания потенциальных посетителей.

2. Вызвать интерес потенциальных клиентов к представленному ассортименту блюд из кухонь других стран при ценах ниже, а уровню обслуживания выше, чем у основных конкурентов с целью формирования спроса.

3. Сформировать круг постоянных посетителей заведения на основе реализации программы удержания и поощрения постоянных клиентов.

В целом стратегия продвижения будет нацелена на то, чтобы проинформировать целевых потребителей об открытии в Харькове нового модного ресторана «...», а также создать предприятию имидж «среднеценового» заведения с широким ассортиментом блюд из популярных кухонь различных стран и высоким уровнем обслуживания.

Основные конкурентные преимущества будут также подчеркиваться в проводимых мероприятиях по продвижению продукции.

Структура продвижения на период реализации проекта сформирована исходя из выбора наиболее эффективных методов и каналов продвижения, которые наилучшим образом соответствуют специфике деятельности предприятия, концепции бизнеса и профилю целевого сегмента. Структура продвижения для реализации проекта выглядит следующим образом:

Метод продвижения	Канал продвижения
Реклама __________________	____телевидение
	____радио
	____Internet
Стимулирование сбыта______	____карточки постоянного клиента
	____проведение презентаций кухонь и
	новых блюд
	____изготовление сувенирной продукции

 

В марте (за месяц до начала реализации проекта) планируется проведение следующих рекламных мероприятий:

§ размещение заказа на изготовление рекламного ролика;

§ прокат видео-ролика на телеканале АТВК за неделю до открытия ресторана;

§ прокат аудио-спота на волнах радио Хит-FM также за неделю до открытия ресторана.

В этот период реклама будет направлена на информирование потребителей об открытии нового заведения с целью максимального охвата целевой аудитории и формирования заинтересованности потребителей.

В апреле планируется проведение активной рекламной кампании в СМИ с акцентом на специфику предложения ресторана: широкий ассортимент блюд из кухонь различных стран, уровень цен, качество обслуживания и атмосферу заведения.

Медиа-план и бюджет рекламных мероприятий приведены в табл. 3.3 и 3.4.

 

Таблица 3.3

Медиа-план и расходы на рекламу в СМИ

Медиа-источник	Объем рекламы	Цена, грн.	Мес	март					апрель				май				июнь					Сумма, грн.
			Нед	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27
Телевидение																						0
	Изготовление ролика	10100		5050			5050															10100
АТВК	Прокат ролика	1800						12600	12600	12600	12600	12600	12600		12600		12600		12600		12600	126000
Радио																						0
Хит-FM	10-секундный аудиоролик в прайм-тайм (7.00-10.59, 16.00-19.59)	96						4692	2681	2681	2681	2681		2681		2681		2681		2681		26142
Итого:								27392				61125				30563					43163	162242

Таблица 3.4

Сводный бюджет затрат на маркетинг, грн.

Статья расходов	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	Всего
Реклама в СМИ	27 392	61 125	30 563	43 163							162 242
Печать рекламно-информационной продукции	1 300	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1 300
в том числе:											0
Визитки ресторана	800										800
Изготовление карточек постоянного клиента	500										500
Internet	0	0	0	0	0	0	0	0	5 000	100	5 100
Создание сайта									5 000		5 000
Поддержание и обслуживание сайта										100	100
Стимулирование сбыта	3 000	5 300	300	300	300	300	300	300	300	300	10 700
Организация и проведение презентаций		5 000									5 000
Изготовление сувенирной продукции	3 000	300	300	300	300	300	300	300	300	300	5 700
Итого:	31 692	66 425	30 863	43 463	300	300	300	300	5 300	400	179 342

План производства

Потребность в площадях

Для открытия ресторана предприятию потребуется помещение, расположенное в центре города (ул. Сумская, ул. Пушкинская, пр. Ленина,
пл. Розы Люксембург) общей площадью около 250 кв. м.

Помещение планируется арендовать по цене 30 долл. за 1 кв.м.

Поскольку предприятия общественного питания очень энергоемкие, то выбор подходящего помещения будет осуществляться исходя из необходимых для ресторана 60 кВт потребляемой мощности, а также с учетом основной идеи и концепции ресторана.

Распределение производственных площадей планируется следующее:

§ 30 кв. м. – кухня;

§ 50 кв. м. – холл с гардеробом, кладовка и раздевалка для персонала;

§ 20 кв. м. – туалет;

§ 150 кв. м. – помещение зала, в том числе: 10 кв. м. – зона бара и 15 кв. м – зона для исполнителей.

Планируемое количество посадочных мест в зале – 100: 22 столика и дополнительные места за барной стойкой.

Средняя площадь на одного человека составляет 1,5 кв. м.

Описание производственного оборудования

На рынке кухонного оборудования представлен огромный спектр различной ресторанной техники с широким диапазоном цен и уровнем качества. Наиболее низкие цены и качество у отечественного оборудования. Значительно более высокое качество и вполне приемлемая цена – у итальянского оборудования. В высоко ценовом сегменте представлена немецкая и английская ресторанная техника, которая имеет высокий уровень качества.

Критерием выбора ресторанной техники и профессионального оборудования для оснащения нового ресторана будет выступать достаточно высокий уровень качества и умеренная цена. При выборе основного кухонного оборудования предпочтение будет отдано оборудованию итальянской фирмы Electrolux.

Разделочные столы, мойки и прочее вспомогательное оборудование будет приобретаться у украинских или российских производителей по более низким ценам.

Оборудование для бара будет предоставляться фирмой-поставщиком пива, спиртных и горячих напитков.

Перечень ремонтных работ, необходимого оборудования, мебели и посуды, а также расчет соответствующих затрат приведены в приложении. Закупка посуды будет осуществляться из расчета 150 персон.

Оплата кассового аппарата будет осуществляться в рассрочку в течение года.

 

Планируемое рабочее расписание

Планируемый режим работы ресторана: ежедневно с 10.00 до 24.00 (фактически – до последнего клиента).

Для официантов, поваров, кондитера и гардеробщика планируется двухсменный режим работы. Гардероб в ресторане будет работать с октября по май.

Незанятая смена персонала будет обслуживать мероприятия на выезде (кейтеринг).

Для административно-управленческого персонала принят односменный режим работы. Управляющий рестораном будет работать с 14.00 до 24.00.