2018-02-14
739
Проведение экспертизы и определения качества шоколада.
Цель: провести экспертизу шоколада и дать заключение о качестве данного вида шоколада.
Материал: 1 плитка шоколада, ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия.
Ход работы: Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16-18°C. Начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с четкостью до 0,01г.
Внешний вид определяется состоянием лицевой и нижней поверхностей шоколада.. Вкус и аромат определяют опробованием.
Определение качества образцов конфет
| Показатели качества | Требования ГОСТ | Характеристика образцов | ||||
| показатель | показатель | показатель | показатель | показатель | ||
Заключение:
Идентификация рыбных консервов по маркировке
Цель: провести идентификационную экспертизу рыбных консервов, дать заключение о правильности нанесенной маркировки.
Материал: 1 банка рыбных консервов в масле, открывалка, тарелка, вилка, ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка, ГОСТ 13865-2000 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия
Ход работы: При исследовании маркировки на соответствие требованиям ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка" проводят сравнение информации, указанной на этикетке консервов с указанными требованиями.
Методика определения органолептических показателей рыбных консервов:
При оценке внешнего вида банки определяют состояние бумажной этикетки или литографии на банках с продукцией. Содержимое выкладывают, банку моют для осмотра крышек, корпуса банки, продольного и закаточного швов, маркировочных знаков.
При оценке внешнего вида основного продукта, среды содержимое банки помещают в тарелку и определяют: для основного продукта – состояние основного продукта, характеристику разделки, состояние кожных покровов, порядок укладывания, наличие налета белкового происхождения, количество кусков, размер основного продукта, наличие посторонних примесей, наличие чешуи, цвет основного продукта, цвет кожных покровов, отклонение в размере; для среды- прозрачность, состояние, цвет.
Запах консервов определяют обонянием. Запах содержимого банки определяют сразу после ее вскрытия, запах основного продукта, среды - после выкладывания его на тарелку. При оценке запаха консервов определяют характерный аромат, гармонию запахов, так называемый «букет», устанавливают наличие посторонних запахов.
При оценке цвета определяют цвет основного продукта, кожных покровов, а также устанавливают различные отклонения от цвета, характерного для данного вида продукта.
Консистенцию основного продукта, хрящей, костей, среды определяют опробованием или приложением усилий (с помощью столовых приборов и других) – нажатием, надавливание, растиранием, размазыванием.
В зависимости от вида консервов определяют характерные признаки: нежность, плотность, твердость, волокнистость, рассыпчатость, крошливость, однородность, густоту, вязкость, присутствие твердых частиц и другое.
Вкус консервов определяют в последовательном опробовании основного продукта, потом среды. Определяют характерность, приятность вкуса для данного вида продукта, устанавливают наличие посторонних привкусов.
Прозрачность масла определяется сливанием из банки в мерный цилиндр масла и оставлением в покое в течение 24 ч при температуре 230 С. Отстоявшееся масло рассматривают в проходящем свете на белом фоне. Масло считается прозрачным, если оно не имеет мути и взвешенных хлопьев в слое над отстоем.
Проведение экспертизы и установление качества яблок по ГОСТу (определение дефектов)
Цель: провести экспертизу яблок и установить соответствие требованиям ГОСТ, определить дефекты, дать заключение.
Материал: 1 кг яблок, ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия, нож
Ход работы: К основным общим показателям товарного качества свежих плодов относят: внешний вид, размер (величина), запах, вкус и допускаемые отклонения.
Внешний вид — комплексный показатель свежих плодов, включающий единичные показатели: свежесть, целостность, окраску, форму, состояние поверхности, зрелость.
Свежесть — один из наиболее важных показателей качества, который зависит от плотности тканей кожицы и мякоти, степени зрелости плодов. Исключение — орехи, у которых этот показатель не нормируется стандартами.
Размер свежих плодов определяют по их наибольшему поперечному диаметру.
Запах и вкус — наиболее существенные органолептические показатели, их характеризуют как свойственные данному ботаническому сорту, без наличия посторонних запаха и привкуса.
Органолептическая оценка качества карамельных изделий в соответствии с ГОСТ
Цель: провести экспертизу качества карамели и установить соответствие требованиям ГОСТ, дать заключение.
Материал: карамель с начинкой, ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия.
Ход работы: Органолептические показатели: форма, поверхность, этикетка и подвертка, цвет - проводят визуально, осмотром продукта; вкус и запах – методом опробования данного продукта.
