Меню кафе «Зимовий сад»

САЛАТИ

Салат «Олів'є» 1/180 42.00

Оселедець під шубою 1/180 32.00

Вінегрет овочевий 1/150 26.00

Овочевий салат 1/150 31.00

Салат з капусти 1/150 25.00

Салат «Мімоза» 1/150 38.00

Салат «Цезар» 1/150 54.00

Салат «Грецький» 1/150 50.00

ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ

Морква по-корейськи 1/110 16.00

Оселедець з цибулею 150/1 25.00

Сьомга с /с з лимоном 150/5 59.00

Шинкові рулетики 1/140 35.00

Рулетики з баклажан 1/170 30.00

Помідори малосольні 1 шт. 8.00

Огірки солоні 1 шт. 6.00

Сало з солоним огірком 100/50 35.00

Гриби мариновані 1/100 30.00

Оливки / маслини б /к 1/100 23.00

ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ

Кокот з куркою та грибами 1/200 42,00

Сирні кульки 1/170 36.00

Крильця курячі 1/150 40.00

Броколі в сирному соусі 1/200 39.00

Креветки 1/250 60.00

Запечена картопля 1/150 35.00

ПЕРШІ СТРАВИ

Бульйон з яйцем/грінками 1/250 25.00

Борщ Український 1/250 36.00

Грибний суп 1/250 30.00

Розсольник 1 / 250 36.00

Суп гороховий 1 / 250 32.00

Рибний суп 1/250 38.00

Суп -пюре з печериць 1/250 33.00

Суп курячий з потрохами 1/250 30.00

Щі із щавлю 1/250 28.00

Окрошка 1/250 32.00

РИБНІ СТРАВИ

Котлета рибна з сиром 1/110 39.00

Сьомга на грилі 1/150 92.00

Форель річкова запечена 1/150 65.00

Щука фарширована 1/400 115.00

М'ЯСНІ СТРАВИ

Голубці ледачі 150/40 30,00

Плов 1/250 40.00

Шніцель свинячий 1/130 35.00

Гречка з шинкою 1/200 32.00

Бефстроганов зі свинини 1/150 49.00

Ковбаска з сиром 1 шт. 40.00

Шашлик зі свинячої шийки 1/200 55.00

Шашлик з курки 1/150 35.00

ГАРНІРИ

Овочі на грилі 1/200 45.00

Картопляне пюре 1/200 23.00

Картопля по- селянськи 1/200 25.00

Гречка 1/300 19.00

Рис з овочами 1/300 19.00

БОРОШНЯНІ ВИРОБИ

Кекс з родзинками 1 / 90 8.00

Ватрушка з сиром 1 шт. 10.00

Круасан з карамеллю 1 шт. 10.00

Булочка з маком 1 шт. 8.00

ДЕСЕРТИ І КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

Фруктовий салат 1/250 35.00

Ягідний кисіль 1/200 15.00

Желе Вишенька 1/200 20.00

Персиковий шарм 1 шт. 32.00

Тістечко “Наполеон” 1шт. 22.00

Шоколадний чізкейк 1 шт. 40.00

Чізкейк Нью Йорк 1 шт. 40.00

Тірамісу 1 шт. 35.00

Суничний торт 1 шт. 32.00

БАР

ПИВО РОЗЛИВНЕ

Чернігівське світле 500 12

Хайнікен світле 300/500 12/17

Крушовіце темне 300/500 15/20

Хугарден нефільтроване. 300/500 15/20

ГОРІЛКА

Фінляндія 50 15

Перепілка 50 8

Горілка з сріблом 50 12

Немірофф горілка 50 10

Немірофф медова 50 10

ВИНО БІЛЕ

Будаї Іршаі Олівер сухе 150 16

Токай Фурмінт п/солодке 150 12

Кокур солодке 150 12

ВИНО ЧЕРВОНЕ

Алазанська долина напів/сол. 150 16

Мікадо напів/сол. 150 13

Мерло сухе 150 13

Тайан руж п/солодке 150 15

ІГРИСТІ ВИНА

Крим красне сухе 750 120

Крим біле сухе 750 120

Крим біле н/сухе 750 120

Артемівське біле напів/сол. 750 80

АПЕРИТИВ

Мартіні Б'янко 50 85

Мартіні Розе 50 85

Мартіні Россо 50 85

Мартіні Екстра Драй 50 85

КОНЬЯК

Старе Місто 8 років 50 35

Старе Місто 5 років 50 30

Айпетрі 3* 50 20

Айпетрі 4* 50 15

ВІСКІ

Св. Патрік 50 25

Джеймесон 50 35

Джек Деніелс 50 40

Джим Бім 50 30

РОМ

Бакарді Суперіор / Блек 50 30

ТЕКИЛА

Ольмека Сільвер 50 35

Ольмека Голд 50 35

ДЖИН

Біфітер 50 30

КОКТЕЙЛІ КЛАСИЧНІ

Мохіто 250 45

(Ром, лайм Джюс, цукровий сироп, газ. вода, лайм, м'ята)

Б-52 50 40

(Калуа, бейліс, куантро)

Лонг Айленд айс ти 270 50

(Джин, текіла, тріпл сек, горілка, ром, лайм Джюс, цукровий сироп, пепсі)

Текіла Сан Райз 300 40

(Текіла, апельсиновий сік, гренадин)

Піно-колада 320 50

(Ром, малібу, вершки, кокосовий сироп, ананасовий сік)

Маргарита 100 40

(Текіла, тріпл сек, лайм Джюс)

Блакитна Гавань 285 50

(Блю Кюрасао, ром, малібу, ананасовий сік)

Віскі -Кола 200 35

(Віскі, кола)

Секс на пляжі 300 40

(Горілка, персиковий лікер, апельсин. сік, гренадин)

Свіжий вітер 180 35

(Блю Кюрасао, мартіні Б’янко, 7up)

ГАРЯЧІ НАПОЇ

Глінтвейн класичний 200 30

Глінтвейн "Вишневий" 200 35

Глінтвейн "Вітамінний" 180 35

Свіжовичавлені соки

Апельсиновий 200 25

Лимонний 200 20

Яблучний 200 25

СОК В АСОРТИМЕНТІ 200 8

ЧАЙНА КАРТА

Ерл Грей 500 25

Жасмин Голд 500 25

Крем Оранж 500 25

Садові ягоди 500 25

КАВОВА КАРТА

Еспресо 50 10

Американо 100 10

Каппучино 100 15

Латте 180 20

Гляссе 100 17

МОРОЗИВО

Ванільне 100 20

Полуничне 100 20

Вишня з вершками 100 20

Шоколадне 100 20

Додаток В

Анкета для гостей кафе «Зимовий сад».

Шановні гості!

Ми будемо Вам дуже вдячні, якщо Ви заповните цю анкету, яка, як ми сподіваємося, допоможе нам поліпшити якість обслуговування в нашому ресторані.

ПІБ__________________________________________________

1. Стать:

□ чоловіча

□ жіноча

2. Вік:

□ 18-29 років

□ 30-49 років

□ 50-59 років

□ 60 років і старше

3. Як часто Ви відвідуєте наше кафе?

4. □ перший раз

5. □ 1-2 рази на місяць

□ регулярно

□ дуже рідко

6. Звідки Ви дізналися про кафе?

□ від друзів

□ СМІ

□ Наружнареклама

□ Інтернет

7. Що Вам сподобалося в нашому ресторані?

□ добра кухня

□ якість обслуговування

8. □ помірні ціни

□ жива музика

□ інше ________________________________________________

9. Як Ви оцінюєте якість обслуговування?

□ дуже добре

□ добре

□ задовільне

10. Як Ви оцінюєте за п'ятибальною шкалою якість страв?

□ закуски

□ перші страви

□ другі страви

□ десерти

. Чи вважаєте Ви вибір страв досить різноманітним?

□ так

□ ні

Ваші зауваження по роботі:

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Дата заповнення ________________ Підпис________

Дякуємо Вам за заповнення анкети.

 

 

Додаток Г

 

Посадові інструкції

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ДИРЕКТОРА КАФЕ. Загальні положення

Директор ресторану відноситься до категорії керівників.

Директор підпорядковується безпосередньо засновнику кафе.

На посаду директора кафе призначається особа, що має вищу професійну освіту і стаж роботи за фахом в системі громадського харчування не менше 3 років або середня професійна освіта і стаж роботи за фахом в системі громадського харчування не менше 5 років.

Призначення на посаду директора ресторану та звільнення з неї здійснюється наказом засновника кафе.

Директор кафе повинен знати:

Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищих і місцевих органів управління, що стосуються підприємства громадського харчування;

Правила виробництва і реалізації продукції громадського харчування;

Організацію виробництва і управління рестораном, завдання і функції його підрозділів;

Економіку громадського харчування;

Порядок ціноутворення;

Організацію оплати та стимулювання праці;

Законодавство про працю та охорону праці України;

Правила внутрішнього трудового розпорядку;

Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії, протипожежного захисту та особистої гігієни;

Директор кафе в своїй діяльності керується статутом підприємства, цією інструкцією. На час відсутності директора ресторану його обов'язки виконує заступник (за відсутності такого - особа, призначена у встановленому порядку), який набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.. Посадові обов'язки

Директор кафе:

Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування.

Здійснює організацію, планування і координацію діяльності кафе.

Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.

Здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності та якості обслуговування клієнтів.

Вивчає попит споживачів на продукцію ресторану.

Веде переговори та укладає договори поставки продовольчих товарів, напівфабрикатів і сировини, забезпечує їх своєчасне одержання, контролює терміни, асортимент, кількість і якість надходження і реалізації продуктів.

Здійснює організацію обліку вироблених робіт і послуг, подання звітності про виробничу діяльність, в т.ч. власнику кафе.

Надає відомості, пов'язані з наданням послуг громадського харчування, контролюючим органам.

Встановлює для підлеглих йому працівників службові обов'язки та вживає заходів щодо забезпечення їх виконання.

Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану; застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни.

Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

Забезпечує проходження працівниками ресторану медичного обстеження в терміни, що встановлюються органом санітарного нагляду.

Керує працівниками ресторану.. Права

Директор кафе вправі:

Знайомитися з проектами рішень засновника підприємства (власника), що стосуються діяльності кафе.

Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.

Вносити на розгляд засновника підприємства (власника) пропозиції щодо поліпшення діяльності кафе та підвищення якості надаваних послуг.

Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції.

Вимагати від засновника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.. Відповідальність

Директор кафе несе відповідальність:

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, в межах, визначених трудовим законодавством України.

За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених трудовим і цивільним законодавством України.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ГОЛОВНОГО БУХГАЛТЕРА. Загальні положення

1. Головний бухгалтер належить до професійної групи "Керівники".

2. Призначення на посаду головного бухгалтера та звільнення з неї здійснюється наказом директора кафе з дотриманням вимог Кодексу законів про працю України та чинного законодавства про працю.

.   Головний бухгалтер безпосередньо підпорядковується директору кафе.

.   Головний бухгалтер здійснює керівництво працівниками бухгалтерії підприємства.

5. Кваліфікаційні вимоги: повна вища освіта відповідного напряму підготовки (магістр, спеціаліст). Післядипломна освіта в галузі управління. Стаж бухгалтерської роботи за професіями керівників нижчого рівня: для магістра - не менше 2 років, спеціаліста - не менше 3 років.

6. Головний бухгалтер повинен знати:

- Закони України, Укази Президента України, постанови, розпорядження, рішення Кабінету Міністрів України, Національного банку України, Державної податкової адміністрації України з питань правових засад регулювання господарської діяльності підприємства.

-  Положення (стандарти) бухгалтерського обліку та інші нормативно-правові акти Міністерства фінансів України щодо порядку ведення бухгалтерського обліку та складання фінансової звітності, а також методичні документи міністерств та інших центральних органів виконавчої влади щодо галузевих особливостей застосування положень (стандартів) бухгалтерського обліку.

-  Основи технології виробництва продукції, порядок оформлення операцій і організацію документообігу за розділами обліку, форми і порядок розрахунків, порядок приймання, зарахування на баланс, зберігання і витрат коштів, товарно-матеріальних та інших цінностей.

-  Правила проведення інвентаризацій активів та зобов'язань.

-  Економіку, організацію виробництва, праці і управління.

-  Податкову справу, основи цивільного права.

-  Трудове, фінансове та господарське законодавство.

- Правила та норми охорони праці.. Завдання та обов'язки

Головний бухгалтер:

1. Забезпечує ведення бухгалтерського обліку, дотримуючись єдиних методологічних засад, встановлених Законом України "Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні", з урахуванням особливостей діяльності підприємства і технології оброблення облікових даних.

2. Організує роботу бухгалтерської служби, контроль за відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій.

.   Вимагає від підрозділів, служб та працівників забезпечення неухильного дотримання порядку оформлення та подання до обліку первинних документів.

.   Вживає всіх необхідних заходів для запобігання несанкціонованому та непомітному виправленню записів у первинних документах і регістрах бухгалтерського обліку та збереження оброблених документів, регістрів і звітності протягом встановленого терміну.

.   Забезпечує складання на основі даних бухгалтерського обліку фінансової звітності підприємства, підписання її та подання в установлені строки користувачам.

.   Здійснює заходи щодо надання повної, правдивої та неупередженої інформації про фінансовий стан, результати діяльності та рух коштів підприємства.

.   Бере участь у підготовці та поданні інших видів періодичної звітності, які передбачають підпис головного бухгалтера, до органів вищого рівня у відповідності з нормативними актами, затвердженими формами та інструкціями.

.   За погодженням з власником (керівником) підприємства забезпечує перерахування податків та зборів, передбачених законодавством, проводить розрахунки з іншими кредиторами відповідно до договірних зобов'язань.

.   Здійснює контроль за веденням касових операцій, раціональним та ефективним використанням матеріальних, трудових та фінансових ресурсів.

.   Бере участь у проведенні інвентаризаційної роботи на підприємстві, оформленні матеріалів, пов'язаних з нестачею та відшкодуванням втрат від нестачі, крадіжки і псування активів підприємства.

.   Забезпечує перевірку стану бухгалтерського обліку у філіях, представництвах, відділеннях та інших відокремлених підрозділах.

.   Організує роботу з підготовки пропозицій для власника (керівника) підприємства

.   Керує працівниками бухгалтерського обліку підприємства та розподіляє між ними посадові завдання та обов'язки.

.   Знайомить цих працівників із нормативно-методичними документами та інформаційними матеріалами, які стосуються їх діяльності, а також із змінами в чинному законодавстві.

.   За відсутності головного бухгалтера його обов'язки виконує бухгалтер.

III. Права

Головний бухгалтер має право:

1. Діяти від імені бухгалтерії підприємства, представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах зі структурними підрозділами та іншими організаціями з господарсько-фінансових та інших питань.

2. В межах своєї компетенції підписувати та візувати документи.

.   Самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також з іншими організаціями з питань, які належать до компетенції бухгалтерії та не вимагають рішення керівника підприємства.

.   Вносити на розгляд керівника підприємства пропозиції по вдосконаленню роботи, пов'язаної з обов'язками, що передбачені цією інструкцією.

.   Вносити пропозиції керівнику підприємства: про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності посадових осіб за результатами перевірок; про заохочення працівників, що відзначилися.

.   В межах своєї компетенції повідомляти керівнику підприємства про всі виявлені недоліки в діяльності підприємства та вносити пропозиції щодо їх усунення.

IV. Відповідальність

Головний бухгалтер несе відповідальність:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, що передбачені цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.

2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

.   За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ АДМІНІСТРАТОРА КАФЕ. Загальні положення

Адміністратор призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора кафе.

Адміністратор підпорядковується безпосередньо директору кафе.

На посаду Адміністратора призначається особа, яка має вищу професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або професійно-технічну освіту і стаж роботи за фахом не менше 2 років.

Адміністратор повинен знати:

Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищих органів, що стосуються роботи підприємства, установи, організації;

Структуру управління, права та обов'язки працівників і режим їх роботи;

Правила і методи організації обслуговування відвідувачів;

Види послуг, що надаються;

Основи економіки, організації праці та управління;

Основи маркетингу та організації реклами;

Планування та порядок оформлення приміщень і вітрин;

Основи естетики та соціальної психології;

Законодавство про працю;

Правила внутрішнього трудового розпорядку;

Правила і норми охорони праці.. Функціональні обов'язки

Адміністратор:

Здійснює роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів, створення для них комфортних умов.

Забезпечує контроль за збереженням матеріальних цінностей.

Консультує відвідувачів з питань, що стосуються послуг, що надаються.

Вживає заходів щодо запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.

Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, проводить необхідні організаційно-технічні заходи.

Здійснює контроль за відповідним оформленням приміщень, стежить за розміщенням, оновленням і станом реклами усередині приміщення і на будівлі.

Забезпечує чистоту і порядок в приміщенні і на прилеглій до нього або будівлі території.

Складає графік роботи офіціантів і барменів.

Контролює дотримання підлеглими працівниками трудової та виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, вимог виробничої санітарії і гігієни.

Інформує керівництво про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, прийняті заходи щодо їх ліквідації.. Права

Адміністратор має право:

Давати розпорядження і вказівки і приймати відповідні дії з усунення причин, що створили конфліктну ситуацію.

Вносити пропозиції керівництву кафе щодо поліпшення роботи, що відноситься до його функціональних обов'язків.. Відповідальність

Адміністратор несе відповідальність за:

Невиконання своїх функціональних обов'язків.

Недостовірну інформацію про стан виконання отриманих завдань і доручень, порушення термінів їх виконання.

Невиконання наказів, розпоряджень директора підприємства.

Порушення Правил внутрішнього трудового розпорядку, правил протипожежної безпеки і техніки безпеки, встановлених на підприємстві.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ОФІЦІАНТА. Загальні положення

Офіціант відноситься до категорії фахівців.

Призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом Директора кафе.

Офіціант підкоряється Адміністратору і, безпосередньо, Директору підприємства. У відсутність Адміністратора, підпорядковується Бармену.

На посаду Офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту (спеціальність - офіціант 4 розряду) і стаж роботи за фахом не менше 1 року. Особливі вимоги: вміння працювати в команді.

Офіціант є матеріально-відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження ввірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавства та внутрішніх Правил несення матеріальної відповідальності.

У період тимчасової відсутності Офіціанта, його обов'язки покладаються на іншого (змінного) Офіціанта.

Офіціант повинен знати і суворо дотримуватися:

Накази і розпорядження вищого керівництва;

Правила внутрішнього трудового розпорядку;

«Меню» підприємства і ціни;

Інструкції з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни;

Види і правила сервіровки столу і обслуговування різних урочистостей;

Види і призначення використовуваних: столового посуду, столових приладів, столової білизни;

Порядок отримання, здачі та обліку: посуду, приладів, білизни та інвентарю;

Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;

Основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десертів, холодних і гарячих напоїв, вино-горілчаних виробів.. Посадові обов'язки

Сервірувати столи.

Своєчасно міняти скатертини і серветки у міру їх забруднення.

Надавати на прохання відвідувача кваліфіковану допомогу при виборі блюд і напоїв.

Орієнтувати замовника за часом приготування замовлених страв.

Розподіляти замовлення по місцю його виконання між барменом і кухарем.

Контролювати своєчасність приготування і товарний вид блюд перед подачею на стіл.

Подавати замовлені страви.

Виводити остаточну суму замовлення по «Рахунку».

Подавати «Рахунок» відвідувачу і проводити з ним повний розрахунок за замовлення.

Оформляти зал і сервірувати столи, відповідно святковим і поточним подіям.

Оформляти реєстри в кінці робочого дня.

Утримувати своє робоче місце і зал для відвідувачів у повному порядку і чистоті.

Проводити щомісячний переоблік посуду.

Бути уважним і ввічливим, дотримуватися правил внутрішнього розпорядку.

Знати сорти і види вітчизняних та імпортних товарів, а також їх коротку товарознавчу характеристику.

Бути одягненим у формений одяг.

Проявляти творчий підхід до своїх безпосередніх обов'язків, намагатися бути корисним фірмі в її поточної господарської діяльності. Виявляти розумну конструктивну ініціативу.. Права

Офіціант має право:

Вимагати від керівництва фірми створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом і всім необхідним для належного сервісного обслуговування відвідувачів.

Вносити керівництву фірми пропозиції щодо поліпшення якості обслуговування відвідувачів.

Брати участь у громадському житті колективу.

Бути присутнім на засіданнях, зборах підприємства з питань діяльності підприємства.

Приймати самостійні рішення з виникненням спірних ситуацій у межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде в розріз з інтересами підприємства.

Вимагати своєчасного і якісного виконання замовлення від Бармена і Повара.. Відповідальність

Офіціант несе відповідальність за:

Невиконання вимог посадової інструкції.

Недотримання правил торгівлі.

Поява на робочому місці без форменого одягу і в неналежному стані.

Порушення режиму роботи.

Збереження довірених матеріальних цінностей.

Недотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку.

Невиконання правил протипожежної безпеки і техніки безпеки на робочому місці.

Незбереженість платіжних документів, а також товарів, посуду, інвентарю та обладнання.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ БАРМЕНА. Загальні положення

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність бармена.

Бармен призначається на посаду і звільняється з посади наказом директора кафе в порядку, встановленому Трудовим кодексом України.

Бармен підпорядковується безпосередньо адміністратору.

На посаду бармена призначається особа, яка має середню спеціальну освіту і стаж роботи з даної спеціальності не менше 2 років.

В період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує інший бармен.

Бармен повинен знати:

Асортимент, рецептури і технологію приготування обмеженого асортименту алкогольних і безалкогольних напоїв;

Асортимент реалізованих в барах готових до вживання напоїв;

Правила відпуски, способи і правила викладення товару на барній стійці і вітрині;

Правила етикету і техніку обслуговування відвідувачів у кафе;

Принцип роботи та правила експлуатації застосовуваного обладнання;. Посадові обов'язки

Бармен виконує наступні функції:

- обслуговує відвідувачів за барною стійкою готовими до вживання безалкогольними, слабоалкогольними та алкогольними напоями;

-  змішує компоненти напоїв у шейкерах, крюшоницях, збиває їх за допомогою інструментів і механізмів;

-  оформляє вітрини і барну стійку;

-  здійснює контроль за дотриманням відвідувачами культури поведінки;

-  дотримується Правила внутрішнього трудового розпорядку організації;

-  дотримується вимог з охорони праці та забезпечення безпеки праці;

-  дбайливо ставиться до майна Роботодавця та інших працівників;

-  не розголошує відомості, що становлять комерційну таємницю організації.

III. Права

Бармен має право:

- своєчасно і в точно встановлені в організації терміни отримувати встановлену для бармена заробітну плату;

-  відстоювати свої права, надані трудовим законодавством України працівникові, у разі їх порушення Роботодавцем.

IV. Відповідальність

Бармен 4 -го розряду несе відповідальність як за неналежне виконання своїх обов'язків, так за бездіяльність і неприйняття рішень з питань, що входять до його компетенції відповідно до цієї інструкції.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ШЕФ-КУХАРЯ

Загальні положення

1.1. Посада "Шеф-кухар" відноситься до категорії "Робітники".

. Кваліфікаційні вимоги - Базова вища освіта (бакалавр, молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"); для бакалавра або молодшого спеціаліста - стаж роботи в закладах харчування не менше 3 років або курсове підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 5 років.

. Знає та застосовує у діяльності:

нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;

вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення;

правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини для здоров'я населення;

категорії і види стандартів, нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

асортимент, рецептури, технологію виготовлення усіх видів страв, кулінарних та кондитерських виробів, напоїв, вимоги до їх якості;

порядок складання різних меню;

норми закладки сировини та виходу готової продукції;

порядок оформлення калькуляційних карток;

методи лабораторного аналізу і контролю якості продукції;

правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;

наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації;

основи організації та нормування праці;

системи і методи оцінки праці робітників;

правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

. Шеф-кухар призначається на посаду та звільняється з посади наказом директора кафе.

. Шеф-кухар підпорядковується безпосередньо директору кафе.

. Шеф-кухар керує роботою кухарів та робітників кухні.

. Шеф-кухар під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

Посадові обов'язки

2.1. Керує виробничо-господарською діяльністю підрозділу із забезпечення ритмічного випуску якісної продукції власного виробництва у належному асортименті.

. Розробляє рецептури нових страв.

. Організує вивчення попиту споживачів з метою забезпечення різноманітного асортименту страв, кулінарних виробів.

. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечує своєчасне їх отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.

. Здійснює постійний контроль за технологією виготовляння їжі, нормами закладання сировини та додержанням санітарних правил.

. Забезпечує раціональну організацію технологічного процесу, підбирає і розміщує кухарів та інших робітників виробництва, складає графіки виходу їх на роботу.

. Контролює правильну експлуатацію технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.

. Організує облік та контролює складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність.

. Контролює додержання працівниками правил охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього розпорядку.

. Проводить інструктаж з технології виготовляння їжі, роботу з підвищення кваліфікації працівників.

Права

3.1. Шеф-кухар має право вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

. Шеф-кухар має право отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

. Шеф-кухар має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.

. Шеф-кухар має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

. Шеф-кухар має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

. Шеф-кухар має право запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

. Шеф-кухар має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

. Шеф-кухар має право повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

Відповідальність

4.1. Шеф-кухар несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

. Шеф-кухар несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

. Шеф-кухар несе відповідальність за розголошення інформації про організацію, що відноситься до комерційної таємниці.

. Шеф-кухар несе відповідальність за правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

. Шеф-кухар несе відповідальність за завдання матеріального збитку організації в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ КУХАРЯ 4 РОЗРЯДУ

Загальні положення

1.1. Посада "Кухар 4-го розряду" відноситься до категорії "Робітники".

. Кваліфікаційні вимоги - Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією кухаря 4 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 3 розряду не менше 1 року та кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 4 розряду.

. Знає та застосовує у діяльності:

рецептури, технологію виготовляння страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки;

вимоги до їх якості, термінів та умов зберігання, їх видавання;

кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів;

правила виготовляння порційних напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини;

порядок оброблення риб осетрових порід;

ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;

вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;

правила організації раціонального та безпечного харчування;

правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;

правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

. Кухар 4-го розряду призначається на посаду та звільняється з посади наказом директора кафе.

. Кухар 4-го розряду підпорядковується безпосередньо шеф-кухарю.

. Кухар 4-го розряду під час відсутності, заміщається іншим кухарем.

Посадові обов'язки

2.1. Готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.

. Випускає холодні страви та закуски: салати овочеві, з м'ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці.

. Варить бульйони (м'ясні, м'ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправочні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

. Готує різні види пасеровок та соуси на кістковому бульйоні і на молоці.

. Готує другі страви з м'яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).

. Готує солодкі страви.

. Замішує прісне та дріжджове тісто, випікає з нього вироби.

. Готує птицю для варіння та смаження.

. Здійснює підготовку риби осетрових порід до теплової обробки.

. Нарізає на порції рибу частикових порід.

. Виготовляє та порціонує напівфабрикати з яловичини, свинини, баранини.

. Кухар забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня.

. Зобов'язаний дотримуватися правила товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів.

. Підтримує чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЕС.

Проводить планові інвентаризації.

. Повинен своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки.

. Видає виготовлені страви строго по чеках.

Права

3.1. Кухар 4-го розряду має право вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

. Кухар 4-го розряду має право отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

. Кухар 4-го розряду має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

. Кухар 4-го розряду має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

. Кухар 4-го розряду має право запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

. Кухар 4-го розряду має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

. Кухар 4-го розряду має право повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

Відповідальність

4.1. Кухар 4-го розряду несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

. Кухар 4-го розряду несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

. Кухар 4-го розряду несе відповідальність за розголошення інформації про організацію, що відноситься до комерційної таємниці.

. Кухар 4-го розряду несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації та законних розпоряджень керівництва.

. Кухар 4-го розряду несе відповідальність за завдання матеріального збитку організації в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ МИЙНИКА ПОСУДУ. Загальні положення

Мийниці посуду призначаються і звільняються від займаної посади директором кафе.

На період відпустки або тимчасової непрацездатності мийниці посуду її обов'язки можуть бути покладені на іншу мийницю. Тимчасове використання обов'язків у таких випадках здійснюється на підставі наказу директором кафе, видаваного з дотриманням вимог законодавства про працю.

Мийниці посуду підпорядковуються безпосередньо шеф-кухарю.

У своїй діяльності мийниці посуду керуються:

Правилами і нормами охорони праці,

Правилами техніки безпеки та протипожежного захисту,

числі Правилами внутрішнього розпорядку, наказами та розпорядженнями директора, цією Інструкцією,

- Трудовим договором.. Посадові обов'язки

- Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня;

-  Очищення тарілок і склянок від харчових відходів;

-  Приготування дезінфікуючих розчинів згідно з нормами;

-  Доставка чистого посуду на роздавальні столи;

-  Утримання в чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини;

-  Вести облік надходження і бій посуду.

III. Права

Мийниця посуду має право:

- Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

- Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

- Своєчасно і в точно встановлені в організації терміни отримувати встановлену для бармена заробітну плату;. Відповідальність

Мийниця посуду несе відповідальність:

- За невикористання або неналежне використання без поважних причин Правил внутрішнього трудового розпорядку кафе, законних розпоряджень директора кафе, посадових обов'язків, встановлених цією Інструкцією, в тому числі за невикористання наданих прав мийниця посуду несе дисциплінарну відповідальність в порядку, визначеному трудовим законодавством. За грубе порушення трудової дисципліни як дисциплінарне покарання може бути застосоване звільнення;

-  За порушення правил пожежної безпеки, охорони праці санітарно -гігієнічних правил організації мийниця посуду притягується до адміністративної відповідальності в порядку і у випадках, передбачених адміністративним законодавством.