Характеристика и функциональные возможности основных видов современного технологического оборудования

Производство любого современного ресторана сильно отличается от произ­водства заведения, созданного, к примеру, в 70-80-х годах. В последнее время на рынке наблюдается устойчивая тенденция к сокращению рабочего пространства кухни и увеличению посадочных мест. Это происходит за счет использования современного многофункционального технологического оборудования: теплового, холодильного, электромеханического, посудомоечного, нейтрального.