Приготовление соусов без муки

Соусы без муки приготавливаются на основе сливочного или растительного масла, уксуса, фруктовых и ягодных отваров.

Для некоторых холодных и горячих блюд необходимо придать острый вкус, дополнительно обогатить витаминами, ферментами, вкусовыми и красящими веществами. Для этого приготавливают масляные смеси.

Задание 42 Ответьте на вопросы:

1.Для чего в яично-масляные соусы добавляют лимонную кислоту?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Что представляют собой масляные смеси?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Определите вид и группу соуса по данному набору продуктов:

масло сливочное, яйца, зелень петрушки, кислота лимонная, соль.

__________________________________________________________________

Задание 43 Отметьте в таблице знаком Х продукты, входящие в состав соусов

Наименование продуктов

Соус

Польский

Польский с белым соусом

Сухарный

Голландский

Бульон

Вода

Зелень петрушки

Кислота лимонная

Масло сливочное

Мука пшеничная

Сок лимонный

Соль

Сухари из хлеба пшеничного

Яйца

Соусы на растительном масле и уксусе

Приготавливают на основе растительного масла и уксуса.

Задание 44 Ответьте на вопросы:

1.Какие соусы относят к соусам на растительном масле?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие соусы приготавливают на основе уксуса?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 45 Составить схему приготовления соуса майонеза:

Задание 46 Заполните таблицу основных данных для соуса майонеза:

Цвет

Вкус

Состав соуса

Тепловые процессы

Назначение

Сроки хранения

Сладкие соусы

Готовят из свежих, консервированных, сухих фруктов

и ягод, соков, пюре, сиропов, молока

В состав сладких соусов могут входить

· сахар

· лимонная цедра

· ароматические вещества

· ванилин

· какао

· шоколад

Задание 47 Заполнить схему:

Задание 48 Ответьте на вопросы:

Что используют в качестве загустителя для сладких соусов?

_____________________________________________________________

Задание 48 Составьте кроссворд:

По горизонтали:

1_________________________________________________________________2_________________________________________________________________3_________________________________________________________________4_________________________________________________________________5_________________________________________________________________6_________________________________________________________________7_________________________________________________________________8_________________________________________________________________9_________________________________________________________________10________________________________________________________________11________________________________________________________________12________________________________________________________________13________________________________________________________________14________________________________________________________________15________________________________________________________________