Самые странные сочетания вкусов

Классика — это предсказуемо вкусно, но иногда можно и соскучиться. Идите дальше и пробуйте действительно странные и не очевидные сочетания — уверены, вы будете приятно удивлены!

· Мясо и шоколад. Традиционный соус к мясу у мексиканцев, например, выглядит как смесь шоколада, орехов и кунжута. Особенно хорошо гармонирует с зажаренной птицей.

· Черный перец и клубника. Ягода, присыпанная молотым перцем, приобретет новый вкус, станет отличной закуской или легким и полезным гарниром к мясу.

· Кабачки и креветки. В итальянской кухне это сочетание – дело обыденное. И не зря: нежный вкус этих продуктов отлично гармонирует, а их совместное употребление способствует их лучшему усвоению.

· Черный шоколад и свекла. Шоколад обогащает вкус свеклы. Например, можно посыпать тертым шоколадом свекольный салат перед подачей на стол.

· Сельдь и творог. Любят эту комбинацию прибалты, запекая творог в свежей сельди.

· Ягодное варенье с мясом. Уже давно вошло в традицию оттенять мясные блюда кисло-сладкими ягодными соусами. Особенно это актуально для дичи.

Не бойтесь экспериментов! Как бы ученые ни старались рассчитывать идеальные формулы совместимости еды и вкусов, лучший способ – метод проб и ошибок.

Сочетания вкусов

При оценке любого кондитерского изделия в первую очередь обращают внимание на его внешний вид. Затем – на вкус и аромат. Наконец, оцениваются ощущения, которые вызывает еда: мягкая она или хрустящая, сухая или влажная, какова её текстура. Но именно вкусовые качества играют «первую скрипку». Ведь какое бы аппетитное на вид и приятное по ощущениям во рту не было блюдо – невыразительный вкус «смажет» все впечатление.

Поэтому одна из главных задач кондитера – не просто подчеркнуть вкус готового продукта, а сделать его максимально выразительным и интересным. При этом он должен быть гармонично связан с ароматом.

Основные принципы сочетания вкусов

У вкусовых качеств есть своя классификация. Итак, они бывают:

· Первичными. Это основные ингредиенты, вкус и аромат которых задают «тон» всему блюду.

· Вторичными. Это своего рода вкусовой и ароматический «орнамент», оттеняющий и усиливающий первичные.

Кондитеры знают, что каждый компонент рецепта имеет свое собственное вкусовое назначение. Например, желтки яиц придают выпечке особый насыщенный привкус, а белки – совсем другой. Если речь идет о сдобе, то привкус напрямую зависит от вида используемого в рецептуре жира. Так, маргарин, сливочное или оливковое масло, кондитерский жир дают совершенно разные результаты.

Поэтому вкусовую композицию всегда надо «выстраивать», опираясь на основные ингредиенты. Подбирать компоненты можно исходя из:

· Гармоничного сочетания;

· Контрастного сочетания.

Если вы выбрали второй вариант – очень важно соблюсти баланс вкуса. В ряде случаев учитывают и то, с какими напитками будут подаваться кондитерские изделия.

Совет! Новичкам и любителям, экспериментирующим с новыми сочетаниями, лучше отдавать предпочтение простоте. Чрезмерно насыщенная вкусовая палитра далеко не всегда – шедевр.