Засолка холодным способом

Холодная засолка помогает сохранять в грибах максимальное количество полезных веществ, но чуть менее надежна в плане безопасности дальнейшего употребления.

Потребуется:

· Опята свежие – 5 кг.

· Соль – 250 гр.

· Чеснок – 2 головки.

· Лавровый лист – 5 шт.

· Укроп – 5 соцветий.

· Корень хрена – 2 шт.

· Черный перец горошком – 10 шт.

· Листья вишни и смородины.

Готовим:

· Плодовые тела тщательно очистить и промыть под проточной водой, желательно не один раз.

· Вымочить плодовые тела в воде в течение 3 суток, меняя воду через каждые 6 часов.

· В, подходящую по размеру, тару уложить на дно вишневые и смородиновые листья, а сверху выкладывать ингредиенты слоями – слой грибов, пластинками кверху, затем смесь соли, специй, резаного чеснока и хрена, снова слой грибов, и так далее.

· Самый верхний слой накрыть сверху марлей, положить большую тарелку, выполняющую функцию крышки, а на неё груз.

· Убрать заготовку в темное и прохладное место на 2 месяца, после чего продукт готов к употреблению

Холодная засолка в деревянной бочке

Самый «деревенский» и быстрый способ засола. Надо, однако, иметь ввиду что, так по-быстрому засоленные опята, не каждому желудку могут прийтись по вкусу.

Потребуется:

· Опята свежие – 5 кг.

· Соль – 300 гр.

· Черный перец горошком – по вкусу.

· Зелень и семена укропа – по вкусу.

· Листья смородины – по вкусу.

Готовим:

· Плодовые тела тщательно перебрать и промыть в проточной воде.

· На дно бочки высыпать 150 гр. соли.

· Поверх слоя выкладывать слои грибов, пластинками вверх, покрывая их слоями соли, зелени и смородиновых листьев.

· На последний слой положить марлю, и установить подходящий груз.

· Заготовку убрать на неделю в прохладное и темное место. Сверху на ней будет выступать рассол, который нужно сливать. Через неделю продукт готов к употреблению.