Таблиця 8.1 - Дані для рішення ситуаційного завдання

№ наряду	Експортуємий товар	Дані експертного дослідження, які були встановлені експертом
1	2	3
1	Молоко коров’яче цільне сухе І ґатунку; упаковане у брикети під вакуумною упаковкою масою 500 г	Вміст вологи – 7 %; вміст жиру – 2,5 %; кислотність – 20°Т; розчинність сирого складу – 0,5 мл; вміст солей олова в перерахунку на олово - 80
2	Молоко коров’яче пастеризоване топлене	Зовнішній вигляд та консистенція: однорідна рідина без осаду, без відстою вершків; колір білий з кремовим відтінком і масова частка консервуючої речовини – 5%; вміст жиру – 6,0%; вміст сугого обезжиреного залишку -8,5%; кислотність – 23°Т; загальна кількість бактерій в 1 мл молока – 300000; титр кишкової палички – 0,3 мл
3	Масло шоколадне, упаковане у пачки з фольги брусками 250г	Масова частка жиру - 59,2%; масова частка вологи – 16,0%; масова частка цукру – 17,0%; масова частка какао – 1,0 %;
4	Масло «Любительское» вищого ґатунку; упаковане у пачки з фольги масою 250 г	Смак і запах чисті, але недостатньо виражені, пластична, щільна консистенція, однорідний колір, масова частка жиру – 78,0%, вологи- 20%
5	Сир вершковий плавлений «Янтар» упаковане у полімерні стаканчики масою 100г	Запах і смак виражений сирний, з легка пряний с привкусом пастеризації і колір тіста світло – жовтий; вміст жиру – 62 %; кількість вологи – 51,0 %; солі- 1,2%
6	Сир твердий «Російский» головки циліндричної форми масою 11,0 кг	Вміст жиру в сухій речовині – 50,0 %; вміст вологи – 49,0 %; вміст повареної солі – 2,0%
7	Молоко згущенне з цукром, стерилізоване; упаковане у металеві банки масою 250г	Консистенція – однорідна відповідна рідким вершкам, виявлений незначний осад на дні банки. Колір з кремовим відтінком; вміст сухих речовин -26,5 %; вміст жиру – 8%; маса трьох банок – 1179гр
8	Масло топлене» упаковане у полімерні стаканчики масою 500 г	Смак та запах – специфічний та запах витопленого молочного жиру без сторонніх; консистенція та зовнішній вигляд – зерниста, м’яка, в розтопленому вигляді масло прозоре без осадку. Колір від світло жовтого до жовтого. Масова частка жиру – 99,0%; масова частка вологи – 0,7%; масова частка повареної солі – 1 %
9	Маргарин «Вершковий» вищого ґатунку упаковано у пергамент	Смак і запах чисті з присмаком вершкового масла, легкоплавкий, консистенція пластична, щільна, поверхня зрізу матова, колір світло жовтий, трохи неоднорідний, на поверхні є шар жовтого кольору

Продовження таблиці 8.1

1	2	3
10	Майонез столовий «Провансаль» упаковано у скляні банки масою нетто 240 г	Відповідний запах, смак кислий, сметаноподібна консистенція, жовтий колір, вміст жиру – 67,0%; не порушена емульсія -98,2%; кислотність 0,99 °Т
11	Вершки сухі з цукром вищого ґатунку упаковано у брикети під вакуумною упаковкою масою 500 г	Смак та запах: відповідає пастеризованим вершкам, без стороннього присмаку та запаху. Консистенція: дрібний сухий порошок з крупинками цукру, комкувато – рихла структура. Колір білий з кремовим відтінком, наявність окремих пожовтівши крупинок. Вміст вологи – 4,5%; вміст сахарози – 10%; вміст жиру – 42,3%; кислотність вершків відновлених до вмісту 14-17% сухих речовин, °Т – 19; розчинність сирого осаду -0,35 мл; вміст солей олова в порахунку на олово в мг на 1 кг продукту – 100; вміст солей свинцю – відсутні
12	Молоко коров’яче пастеризоване, білкове у поліетиленові пакети масою 500 г	Вміст жиру – 2,5%; вміст сухого обезжиреного залишку -10,5%; температура – 7 °С; загальна кількість бактерій в 1 мл молока - 7500, титр кишкової палички 3 мл