Сельдерей. Сельдерей содержит больше белка, минеральных веществ и витаминов, чем петрушка и пастернак

Сельдерей содержит больше белка, минеральных веществ и витаминов, чем петрушка и пастернак. Листья сельдерея богаты витаминами С и каротином. В корнеплодах содержатся витами­ны С, В;, В2, РР, соли калия, кальция, фосфора. Эфирные масла, находящиеся во всех частях растения, придают им прият­ный запах и вкус. В сельдерее имеется эфирное масло седанолид, которого нет в других овощных растениях. Используют сельдерей в кулинарии, в консервной промышленности.

Дикие формы сельдерея произрастают на побережье Среди­земного моря, встречаются на Кавказе.

Сельдерей — Арium graveolins L.. — двулетнее растение семей­ства Сельдерейные (Зонтичные). Культурный сельдерей пред­ставлен тремя разновидностями: корнеплодный — vаг. гарасеum (Mill/.) А1еf. — образует хорошо развитый корнеплод (диаметром до 10 см); черешковый — vаг. dulce(Мill.) D. С. — корнеплода не образует, черешки листьев сильно утолщены; листовой — vаг. secalinum. — корнеплода не образует, формирует хорошо раз­витую розетку листьев. Сорта первой разновидности называют корнеплодными, второй — черешковыми, третьей — листовыми (срывными).

У всех разновидностей листья неопушенные, блестящие, от мелких до крупных. Розетка прямостоячая или раскидистая. Лис­товая пластинка одно- или двухраздельноперистая. Черешки лис­тьев тонкие или толстые, мясистые, особенно у черешкового сельдерея. Они бывают шириной до 3—4 см, длиной до 50 см и толщиной до 1,5—2,0 см. Поверхность черешка ребристая или с гладкими выемками. Черешки салатного сельдерея различны по окраске. Форма корнеплода у корневого сельдерея округлая или округло-плоская с большим количеством боковых корешков. Диаметр корнеплода до 5—10 см. Окраска желто-бурая, бурова­то-коричневая, иногда с красными прожилками. Мякоть рыхлая, пористая, иногда с пустотой в середине.

Сельдерей — холодостойкое влаголюбивое растение длинного дня. Чем продолжительнее освещение, тем он лучше растет и

развивается. На второй год формирует семенной куст высотой примерно 1 м. Стебель семенника голый, бороздчатый, сильно­разветвленный. Нижние листья стебля похожи на прикорневые розеточные листья, верхние листья тройчатые и имеют трехло­пастные вырезы. Соцветие — сложный зонтик. Цветки по стро­ению близки к цветкам моркови, но значительно мельче их. У корневого сельдерея цветки белые с широкими лепестками, у листового — белые и кремовые с узкими лепестками. Завязь нижняя. Плод — двусемянка, при созревании распадается на два семени. Одна сторона семени плоская, другая — выпуклая (спин­ка). На спинке имеется три ребра и по бокам еще два. Окраска семян серая или буро-коричневая. Семена мелкие, в отличие от семян петрушки не имеют вытянутого носика.

Сельдерей — перекрестноопыляющееся энтомофильное расте­ние. Цветение начинается через 60—70 дней, семена созревают через 125—145 дней после высадки маточника. Цветки раскрыва­ются утром; опыляют их мелкие насекомые. Пыльники созрева­ют на сутки раньше, чем рыльца. Все культурные формы сельде­рея свободно переопыляются, поэтому пространственная изоля­ция между сортами и разновидностями должна быть 600—2000 м, а между группами отборов в пределах сорта — 100— 300 м. С другими корнеплодными растениями семейства Сельде­рейные не скрещивается.