Б. Определение титруемой кислотности соков

Пипеткой отбирают 50см³ сока и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250см³, доводят объем до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют.В коническую колбу вместимостью 250см³ отбирают пипеткой от 25 до 50см³ фильтрата, добавляют 3 капли индикатора фенолфталеина и титруют раствором NaOH (0,1 моль/дм³) при непрерывном перемешивании до получения неисчезающей в течение 30с розовой окраски.

Титруемую кислотность (X) в пересчете на преобладающую ки­слоту в процентах вычисляют по формуле:

V • К • V₀ • 100

Х =-----------------------------

m • V₁

Где:

V - количество 0,1н раствора щелочи, пошедшее на титро­вание, см³;

К - коэффациԵнтȠпересчета на соотలетсткующую Һ䐸слЮъу;

ࠠ для яБлочной кислоты ‒ 0,0067;

для л䐸монной кислоты – 0,004;

для вШнной кислоты!– 0,0075;

V₀ - оаъем, до которогоȠдоведена навеска, см³;

m ĭ навеска (объемЩ исследуемогЮ вХщества, г (см³);

V₁ -ࠠобъем расЂворд, ԲзятыйȠдлᑏ0титровдная, щм³.

2.2.u. Определение активной кислмтноుтุ (рН)

Аелиేину рН определ葏葎т потԵнՆиометрическ萸м мето␴ом при те␼п䐵ратуѠд ဲ‰⁰СНа иО=о萼ере ЭВ 74.

ѐктивнаяဠкసсԻотность"жидких и пюреоұраЧных однороднЋх консҵᑀвов (соус,$@кк, томат-пасՂа) определяется Խепосредственно в зՀмдукции без рбзбавᐻения водой.

При ␾пределении активной кИслотности консервов, имеَՉих твердую и жးДкую ф԰пу, рН ాᐿЀеделяют в жидкой0чистй продуктСࠠ(заливкб, Ёироп,†ᑀасуол).

В сЮсуд проверенного и 䐺萰лиرрованного耠прибора йаливают исследуем䑋й раствор,耠䐿омещают в неУо концы электродов, включరют прибор и снҸМают покаҧаҽия по шкале рН-␼етра (согласн䐾 инст葀уѺции- прилагаемой к пЀибошу). Иҷмеـение рН пов豂оряют 2 раза, каѶдый раз вынимая электᑀоды и䐷 растаЮра и при измерении вҽовь погЀужая их в раствор. Значдние 葀М выражают как среднҵе䀠ариф萼еЂసческое этйᑅ >пӀеаелений.

‍2.2,ж. Определение массовой доли Aухих веществпо рефрактометру

А. ОпредѵленҸе массовой доли сухих вещѵств в концентрированных

томатнӋх пѠодуктах

Рефрؠкт䐾метсичеЁки9 метод основан0на$кпредегении сухихĠвеществ по пᐾКазателю прصлоҼления.

Для(определен␸я сухи葅 вещҵст萲$неЙжльшое кОличество концейѢрированного 葂оматного продукта пѾмещают в скоженн䑋й вдвже кущо␺ࠠмарли. Медленны䐼 надавливанием выжимают 2-3 капли сока, отбрасывают их, а третью и четвертую наносят на грань призмы. Верхнюю часть призмы опускаюти плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы. Снимают показания по шкале "процентное содержание сухих веществ" при температуре 20⁰ С. Если определение проводилось при другой температуре, вносят соответствующую поправку согласно ГОСТ 8756.2 (табл. 2)

Если у концентрированного томатного продукта трудно отделить жидкую фазу, применяют следующий прием.

В фарфоровую чашечку о⑂вешивАют 5 Щ010г†т>мат-продукта с Bочностью до 0,01г. К навԵске прибавлэют около 4г очищеЭного зеска и дистиллкр䐾ваннуў жоду в оѱ葊еме, ీавноᐼ ؼассе навеుки. Смесь тщательᐽо растирают`фарфоՀовым пестикѾм,ࠠа затео небо;ьшое количество помещают в мర葀лю, отжимают сок и напосят на призму$и прҾводят измефٵ=ия так же, как было ук䐰зано выше

Количествосухих веществ$(X) ز пЀоцентах вщцисл葏ют по
формуле:䀉

Xဠ= 2-а,

где:

а -РпоказанѸ␵ ре葄рактометра с ууетом поправки на темпес䐰ту葀у,

% уухҸх ве౉ест萲; Ѝ2 - степень раЧведения.

Б. Определение массо␲Ҿй 4оли с⑃хظх веществ в с>ках

Массовую䀠дԾлю сух8х вещصстల Բ ుоках определяют н萰 реф䑀䐰ктонетре طри Ђемнературе 20°␡. На ценураль落ую ч԰сть повер⑅ности нижнصй призмы$наносят оплавле␽=оЩ стеклян␽␾萹造палоేко萱 䐺аплю сокҰ.`Опускают верхнюю часть"призмы(и провомят отсчет по шкаػе "Կроцен葂нؾе содержание суфих$веществ".

2.2.7.0Определениб ؾбщего и(дп1авленно␳о0сахаѐов в сокذхM

В соѾтвవтств8и с耠Пояспениями кࠠТН耢ԒЭД СНГ (группа 20l допоԻНиѢбйьн⑋е примеяаᐽия 3Ġᐸ䀠5) в смвах 萾ѿределяется обЉеవ количవстго с0харовТԸ количествм до␱авленного сахара. ᐞбщее колкчеств萾ဠсахаров опреднляетхя путем умнҺже␽ия соответствующего показания рефтактжметра䀠Яри темпераՂуре 20°С на коэффатиент 0,95.

Количестزо!добавляемᐾго саمата опՀедепяется путем вычиᑂания из общбго содержани䑏 Сахафов соответстТующҸх цифс в షав␰симоут䐸 от вида сока:

• ЫимоннՋй или то萼атный сᐾк - 3;

• яб䐻очный сок-11» 耍• виновра䐴ный сок m15;

• 萿рочие ф@у:товые и овощ䐽ые соии, в఺лючая$смѵси соков, -Р13.
По полученным результатам проведите идентификацию сока с сахаром, натуральный с мякотью и другие).

Результаты экспертизы продуктов переработки плодов и овощей оформите в виде следующей таблицы:

Таблица

№ п/ п	Показатели качества	Образец №1	Образец №2	Образец №3
1.	Органолептические показатели
2.	Масса нетто, г
3.	Массовая доля составных частей,%
5.	Активная кислотность (рН)
6.	Массовая доля поваренной соли, %
7.	Массовая доля сухих веществ, %
8.	Массовая доля общих сахаров, %
9.	Массовая доля добавленного сахара, %

По полученным результатам сделайте заключение о виде, качестве, натуральности исследованных образцов продуктов переработки плодов и овощей.

2.3. Определите код ТН ВЭД СНГ, страну происхождения, размер таможенных пошлин исследованных продуктов и оформите следующую таблицу:

Таблица

Наименование продукта	Код ТН ВЭД СНГ	Страна происхождения	Размер таможенных пошлин