2015-02-24
997
Нитраты и нитриты содержатся в растениях в качестве нормальных метаболитов или накапливаются в результате нерационального использования азотных удобрений. В литературе встречается информация, что для взрослого организма нитраты не представляют особого риска. Но однократное введение 100 – 150 мг нитратов вызывает у человека покраснение кожи лица, снижение артериального давления, ощущение шума в голове, учащение пульса. При введении 300 мг возникает одышка, головокружение, отмечается обильное потоотделение, синюшность кожи, а иногда – преходящее расстройство зрения. За последние годы неоднократно наблюдались случаи метгемоглобинелии у грудных детей, которых кормили свежим или консервированным шпинатом с содержанием NO3-. Отмечены серьезные токсикации при употреблении арбузов, земляники, огурцов с высоким содержанием нитратов.
Уровень накопления нитратов, не использованных в биосинтезе органических соединений, в растительной продукции характеризует ее токсиколого-гигиеническое качество и пригодность в пищу. Попадая в организм человека, нитраты в желудочно-кишечном тракте восстанавливаются до нитритов, что приводит к образованию в организме метгемоглобина и нарушению транспортной функции крови, а также угнетению нервной системы и процессов тканевого дыхания. В результате этого человек задыхается при выполнении физических нагрузок. При взаимодействии нитритов с другими азотосодержащими производными образуются различные нитрозосоединения, обладающие канцерогенными и мутагенными свойствами, а также вызывающие опухоли.
|
|
|
Нитриты уменьшают содержание витаминов в органах, снижают устойчивость организма к действию онкогенных факторов. Было установлено, что длительное применение нитратов во время беременности приводило к аномалии развития плода: нарушению развития костной ткани, гематоме.
Содержание нитратов в овощной продукции зависит в большей степени от культуры. Листовые овощи способны накапливать значительное количество нитратного азота даже на участках без применения удобрений. Это указывает на их биологическую склонность к накоплению нитратов. Содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции приведены в табл. 8.
Таблица 8
Содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции и их допустимые уровни (мг/кг сырой массы по нитрат-иону)
| Виды растения | Содержание нитратов | Допустимые уровни | |
| Для открытого грунта | Для закрытого грунта | ||
| Арбузы | 40 – 600 | ||
| Баклажаны | 80 – 270 | ||
| Брюква | 400 – 550 | ||
| Горошек зеленый | 20 – 80 | ||
| Дыни | 40 – 500 | ||
| Капуста белокочанная | 600 – 3000 | ||
| Кабачки | 400 – 700 | ||
| Картофель | 40 – 980 | ||
| Кресс-салат | 1300 – 4900 | ||
| Лук зеленый | 40 – 1400 | ||
| Лук репчатый | 60 – 900 | ||
| Морковь | 160 – 2200 | ||
| Огурцы | 80 – 560 | ||
| Перец сладкий | 40 – 330 | ||
| Петрушка (зелень) | 1700 – 2500 | ||
| Петрушка (корень) | 35 – 510 | ||
| Редька черная | 1500 – 1800 | ||
| Редис | 400 – 2700 | ||
| Салат | 400 – 2900 | ||
| Свекла столовая | 200 – 4500 | ||
| Томаты | 10 – 180 | ||
| Укроп | 400 – 2200 | ||
| Фасоль | 20 – 900 | ||
| Чеснок | 40 – 300 | ||
| Шпинат | 600 – 4000 | ||
| Щавель | 240 – 400 |
Ранние сорта способны накапливать нитраты в большей степени, чем поздние сорта. Следует учесть, что различные органы и части растений накапливают нитраты неодинаково (табл. 9).
|
|
|
Таблица 9
