Сохранения хлеба прибегают к упаковке хлеба в воздухонепроницаемые материалы (до 6 мес. и более) или путем

Высушивания. Кроме сухарей в армии применяются галеты, сроком хранения 2— года.

Крупы. После удаления оболочки и полировки уменьшается количество витаминов, минеральных солей, пищевых

Волокон, а усвояемость улучшается. Крупы должны быть сухими, чистыми, без посторонних включений, без

Потемневших ядер. Вкус свежих круп слегка сладковатый. В овсяной крупе допускается слабый привкус горечи. Запах

Определяют после их подогрева в течение 2 мин.

Манная крупа получается из пшеницы, содержит белки, много легкоусвояемых углеводов и мало клетчатки. Усвояемость

96 %. Применяют в питании детей и в лечебном питании. Крупа пшеничная получается также путем дробления

Пшеницы. Усвояемость ниже чем у манной. Крупа ячменная делится на перловую(отшлифованные целые ядра ячменя,

Освобожденные от оболочек и зародыша) и ячневую(то же, но не шлифуется, содержит больше клетчатки, белков и

Минеральных веществ). В них имеются фолиевая кислота и железо, вследствие чего каши назначаются для

Стимулирования кроветворения. Крупы овсяные вырабатываются в виде недробленых, дробленых, сплющенных зерен и

в виде хлопьев (≪геркулес≫). Имеют наивысшую среди круп энергетическую ценность (380 ккал на 100 г продукта). В

Процессе варки дают слизистый отвар, благотворно действующий слизистую ЖКТ. Они способствуют связыванию и

Выведению солей тяжелых металлов и холестерина. Гречневая крупа бывает трех видов: ядрица —неколотое зерно

Гречихи, освобожденное от оболочек, продел крупный —колотое зерно размером до 1,6 мм, продел мелкий —меньше

1,6 мм. В гречневой крупе довольно много клетчатки (до 1,8 %), содержатся все витамины группы В и минеральные ве-

Ва, особенно фосфор и магний, ее жиры богаты лецитином. Пшено получается из проса в виде шлифованного,

Дробленого или дранца. Питательная ценность пшена не ниже, чем у других круп. Рис получают в виде шлифованных,

Полированных или дробленых зерен. При разваривании образуется белково-крахмальный слизистый отвар, что

Благоприятно для ЖКТ. Кукурузная крупа получается в виде крупки, хлопьев и взорванных зерен. Способна к

Торможению бродильных процессов в кишечнике и стимулированию его перистальтики.

Макаронные изделия ( макароны, вермишель, рожки, лапша и др.) готовятся из лучших сортов муки, следовательно, по

Своему составу и питательным свойствам приближаются к высшим сортам хлеба, а по способу использования (в супах,

Гарнирах) и обработки (дополнительная варка) —к крупам. Макароны и макаронные изделия должны иметь правильную