1. Мелкие кочешки брюссельской капусты, поступившей на стебле, срезают со стебля только
непосредственно перед использованием, так как они очень быстро вянут.
2. Кочешки зачищают от испорченных и увядших листьев, основание обрезают.
3. Промывают. Для освежения капусту можно положить в холодную воду на 20 минут.
Совет:если кочешки брюссельской капусты довольно крупные, то для дальнейшего равномерного доведения до готовности на их основании делают крестообразный надрезна четверть глубины.
Особенности обработки капусты кольраби
1. Капусту сортируют.
2. Срезают с поверхности стебли.
3. Промывают в холодной воде, зачищают от кожицы.
4. Еще раз промывают в холодной воде.