(початки молочно-восковой спелости очищают непосредственно перед варкой):
5. Отрезают стебель и основание.
6. Отделяют листья, снимают волокна.
7. Промывают.
8. Если варят не целым початком, а требуется отделить от початка только зерна, то их срезают ножом.
*
Требования к качеству обработанных плодовых овощей
Очищенные овощи (тыквенные, томатные) должны отвечать требованиям стандартов и действующих ТУ (технических условий).
Консистенция овощей плотная, упругая. Поверхность без повреждений, пятен, не заветрившаяся, без плодоножек и семян. Вкус и запах свойственные данной группе овощей, без посторонних привкуса и запаха.