Укажите порядок обработки яиц?

1. Обработка 1-2% раствором кальцинированной соды, 0.2% раствором хлорамина, ополаскивание холодной водой

2.Обработка 1-2% раствором кальцинированной соды, 0.5% раствором хлорамина, ополаскивание холодной водой

3. Обработка 5% раствором кальцинированной соды, 0.2% раствором хлорамина, ополаскивание холодной водой

4. Обработка 0.5% раствором кальцинированной соды, 0.2% раствором хлорамина, ополаскивание холодной водой

5. Обработка 1-2% раствором кальцинированной соды, ополаскивание холодной водой

Укажите срок хранения готовых первых и вторых блюд на мармите?

1. Не более 9-10 часов

2. Не более 6-8 часов

3. Не более 4-5 часов

4.Не более 2-3 часов

5. Не более 1 часа

Укажите, какая концентрация обезжиривающего вещества должна быть в 1 моечной ванной?

1. Не более 0.1%

2. 0.1-0.2%

3.Не более 5 мг%

4. Не менее 10 мг%

5. Не более 10 мг%

Какой должна быть высота наземных этажей здания общественного питания?

1. Не менее 2.5 м

2. Не менее 2.8 м

3.Не менее 3.3 м

4. Не менее 3.8 м

5. Не менее 4 м

Какие ванны необходимы для обеспечения правильного режима мытья кухонной посуды?

1. Одногнездовые

2.Двухгнездевые

3. Трехгнездевые

4. Четырехгнездевые

5. Пятигнездевые

Через какую группу помещений не должны проходить трубопроводы водоснабжения, канализации и воздуховоды вентиляции?

1. Варочный цех

2.Охлаждаемая камера

3. Туалеты

4. Складские помещения

5. Моечная столовой посуды

Какое наилучшее с гигиенической точки зрения оборудование внутренней водопроводной сети пищевого предприятия?

1. Устройство отдельных водопроводных сетей для питьевых и технических нужд

2. Устройство отдельной водопроводной сети для технических нужд

3.Устройство общей водопроводной сети для пищевых, технологических и технических нужд

4. Устройство отдельной водопроводной сети для питьевых, технологических нужд

5. Устройство отдельной водопроводной сети для технологических нужд

Укажите, какой должна быть высота производственных помещений в предприятиях общественного питания (числом посадочных мест не менее 150)?

1. Не нормируется

2.3,3 м

3. 3,6 м

4. 3,8 м

5. 4 м

Укажите, какой производственный цех предприятия общественного питания требует полной изоляции от других помещений?

1. Мясо-рыбная заготовочная

2.Овощная заготовочная

3. Пирожковый цех

4. Хлеборезка

5. Варочный цех

Какое количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно быть на предприятии общественного питания?

1. Не менее 2-х кратного количества посадочных мест

2. Не менее 1,5 кратного количества посадочных мест

3.Не менее 3-х кратного количества посадочных мест

4. Не менее 4-х кратного количества посадочных мест

5. Не регламентируется