Головоногие моллюски

Моллюски

Среди большого разнообразия моллюсков, обитающих в водной среде, основное про­мысловое значение имеют несколько десятков видов, относящихся к классам головоногих, двустворчатых (пластинчатожаберных) и брюхоногих моллюсков, различающихся по внешнему виду.

Головоногие моллюски

Класс головоногих моллюсков отличается отсутствием раковины. Тело разделяется на туловище и голову. Около рта имеются щупальца (называемые ногами или руками). Щупальца имеют присоски по всей внутренней поверхности. Массовая доля съедобных частей (мантии и конечностей) составляет от 45 до 75 %. Головоногие моллюски распро­странены в Мировом океане от Арктики до Антарктиды и насчитывают около 600 видов.

Осьминоги — глубоководные хищные животные, имеющие своеобразное строение тела. Сравнительно небольшая голова обрамляется восемью длинными щупальцами с боль­шим количеством присосок. Голова соединяется с мантией в форме округлого мешка, в котором находятся жизненно важные органы. Доля осьминогов составляет около 10 % от общей величины уловов головоногих мол­люсков. Активный промысел осьминогов ве­дется у северо-западного побережья Африки, в Японском и Средиземном морях, при этом 90 % уловов приходятся на Японию и Ко­рею. Интенсивно ведут добычу осьминогов Испания, Италия, Марокко. Объектами про­мысла служат 10-15 видов, но в основном гигантский осьминог Octopus dofleini и обык­новенный осьминог Octopus vulgaris. Гигантский осьминог может достигать длины до 1,5 м и массы 30-40 кг.

По вкусовым свойствам мясо осьминогов, как правило, превосходит других голо­воногих моллюсков, но качество его зависит от размеров. Осьминогов подразделяют на четыре категории по размерам: I — массой до 2 кг, II — от 2 до 5 кг, III — от 5 до 10 кг, IV —- более 10 кг. Выше всего ценится мясо осьминогов мелких и средних размеров. Оно имеет чисто белый цвет, упруго-плотную консистенцию, при надавливании выделяет не­значительное количество воды. Мясо осьминогов массой более 10 кг имеет водянисто-бе­лую окраску, при надавливании выделяется значительное количество воды.

Кальмары относятся к стадным хищным животным, насчитывают свыше 250 видов и подразделяются на два подотряда: неритические и океанические. Кальмары обитают во всех океанах и морях, составляют основу промысла головоногих моллюсков.

К основным промысловым видам кальмаров Атлантического океана от­носятся: иллексы аргентинский и африканский, корена­стый, кальмар-стрелка, крылорукий. Важными объектами промысла кальмаров в бассейне Тихого океана являются кальмар ти­хоокеанский, бартрами, командорский, банкси, эдулис новозеландский.

В России основным промысловым видом является кальмар тихоокеанский, однако объектами промысла могут быть и другие виды, обитающие в водах Тихого и Атлантиче­ского океанов.

Все органы кальмара расположены в полости тела и прикрыты мясистой пленкой (мантией); на спине в тканях расположена хитиновая пластинка (раковина). В числе внут­ренних органов имеется специализированная железа — так называемый чернильный ме­шочек, в котором вырабатывается темно-коричневое вещество — сепия. В момент опасно­сти сепия впрыскивается животным в воду, создавая темное защитное облако.

Размеры разных видов промысловых кальмаров колеблются от 160 г до 6 кг по массе и от 13 до 150 см по длине тела с вытянутыми конечностями. В зависимости от возраста масса тихоокеанского кальмара изменяется от 90 до 750 г (преобладают кальмары массой 180-250 г). Некоторые виды кальмаров из Атлантического океана достигают длины 70 см и массы 1400 г.

Съедобными частями кальмара являются мантийный мешок с плавниками (38-42 % от массы тела животного), голова (19-23 %), печень (около 5 %). Из чернильного мешочка около (7 % от массы каль­мара) получают стойкую краску.

Из внутренних органов представляет интерес печень, в которой накапливается до 18-20 % жира.

Каракатицы. Эта группа головоногих моллюсков длительное время в мировой практике объектов водного промыс­ла не учитывалась. В настоящее время уловы каракатиц составляют примерно 8 % общей добычи головоногих моллюсков. Добычу ведут в основном Таиланд, Япония, Испания, Италия, Южная Корея, Вьетнам.