Методические указания
К курсовой работе
По МДК 06.01
"Управление структурным подразделением организации"
Тема: " Расчет показателей эффективности производства продукции на предприятиях общественного питания"
для специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"
Разработаны преподавателем
экономических дисциплин
Георгиевой С. Т.
Рассмотрены и одобрены на заседании
цикловой комиссии экономических
дисциплин.
Протокол № от
Председатель цикловой комиссии
С. И. Логвиненко
Содержание
Введение
1 Характеристика предприятия
2 Расчет объема реализации блюд в натуральном выражении
3 Расчет количества и стоимости сырья
4 Расчет цены продажи
5 Расчет товарооборота в стоимостном выражении
6 Расчет прибыли
7 Расчет рентабельности
Заключение
Литература
ВВЕДЕНИЕ
В этой части курсовой работы необходимо отразить современное состояние экономики России и отрасли общественного питания, перспективы ее развития в условиях рыночной экономики.
|
|
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Укажите организационно-правовую форму предприятия, название, место нахождения, режим работы. Опешите производственную структуру предприятия, ассортимент изготавливаемой продукции, виды оказываемых услуг. Дайте характеристику цеху, указанному по заданию.
Расчет объема реализации блюд в натуральном выражении
Количество блюд произведенных данным предприятием общественного питания определяется на основе производственной программы (плана-меню). Предприятия общественного питания могут реализовывать продукцию, как собственного производства, так и покупные товары.
К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные, напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т. д.
Для расчета объема производства блюд необходимы данные, занесенные в таблицу 1.
Таблица 1 Исходные данные для расчета объема производства блюд собственного производства
Наименование блюд | Ед. изм. | Количество блюд реализованных за день |
Холодные блюда - - - - - - Первые блюда - - - - - - - |
Продолжение таблицы 1
Вторые блюда - - - - - - -Сладкие блюда - - - - Горячие напитки - - - - Холодные напитки - - - - Мучные кулинарные и кондитерские изделия - - - - |
Объем реализации блюд (продукции) в натуральном выражении за месяц, шт:
|
|
Q = n * Фв; (1)
где n – количество блюд собственного производства по каждому виду, реализуемых за день, шт. (таблица 1);
Фв – месячный фонд времени, дни …… (режим работы предприятия)
Данные расчетов заносятся в таблицы 2.
Таблица 2. Расчет объема реализации блюд собственного производства
Наименование блюд собственного производства | Количество блюд, шт. n | Фонд времени, дни Фв | Объем реализации блюд, шт. Q |