ПОДБОР ШКАФОВ ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ РАССТОЙКИ, УСТАНОВЛЕННЫХ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННУЮ ЛИНИЮ.
ШКАФЫ ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ РАССТОЙКИ РАБОТАЮЩИЕ В КОМПЛЕКТЕ С ТУПИКОВЫМИ ПЕЧАМИ.
Количество рабочих люлек в шкафу (шт.) определяется по формуле:
,
где
- количество люлек в камере хлебопекарной печи, шт.;
- время расстойки, мин.;
- время выпечки, мин.;
Значения и выбирают для каждого изделия по «Справочнику рецептур».
- число полок на люльке шкафа, шт.:
= 1 - для специализированных шкафов.