Расчет площади складских помещений

Полезную площадь складских помещений предприятий питания определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья, кладовые), за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц и пандусов.

Площадь отдельных охлаждаемых и неохлаждаемых помещений можно рассчитывать по нормативным данным, по нагрузке на 1 м² грузовой площади пола, по площади, занимаемой оборудованием.

Площадь помещений для приема и хранения продуктов предприятий, доготовочных и работающих на сырье, можно рассчитывать по нагрузке на 1 м² грузовой площади пола и площади, занимаемой оборудованием.

Расчет площадей помещений по нагрузке на 1 м² грузовой площади пола. В основу этого расчета положены количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м² грузовой площади пола.

Площадь, занятая продуктами(полезная) и общая площадь помещения (м²) для каждого помещения в отдельности рассчитываются по формулам

S_п=G× τ /Q (3.5)

S_o=Sп ×β (3.6)

Где S_п – площадь, занятая продуктами, м²;

S_o – общая площадь (с учетом проходов, отступов от стен и т.п.), м²;

G —суточный запас продуктов данного вида, кг;

τ —срок хранения, сут.;

Q — удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² (значения τ и Q приведены в приложении 5);

β — коэффициент увеличения площади помещения на проходы. Значения β зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2,2 — для малых камер (площадью до 10 м2); 1,8— для средних камер (площадью до 20 м2); 1,6 — для больших камер (площадью более 20 м2).

Выводы по работе

В выводах необходимо написать о достижении цели практической работы.

Контрольные вопросы

1. Какие методы расчета количества продуктов питания вы знаете?

2. Каким образом можно рассчитать количество необходимых покупных товаров?

3. Почему при расчете вместимости холодильных шкафов важна плотность продуктов питания?

4. Перечислите методы, применяемые при расчете площади складских помещений.

Практическая работа №3

МЕТОДИКА РАСЧЕТА ПЛОЩАДЕЙ ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ. РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ТЕПЛОВОГО, МЕХАНИЧЕСКОГО, ХОЛОДИЛЬНОГО И ПРОЧЕГО ОБОРУДОВАНИЯ.

Цель работы: Познакомиться с методами расчета технологических параметров оборудования и площади заготовочного цеха предприятия питания.