Расчет численности официантов

Расчёт численности официантов выполняется по формуле:

, (8.3)

где Nп – число официантов, требуемое на предприятие;

Vi– вместимость i-го зала, посадочные места(i=1, …,m);

No– норма обслуживания (15- 20 человек). Зависит от вида предприятия питания, форм и методов обслуживания.

Общая численность официантов c учётом сменностиN₂ = N₁*k₂, (8.4)где: N₂ – количество работников с учётом сменности; N₁ - число работников, непосредственно занятых в процессе обслуживания; k₂ – коэффициент сменности.Общая численность официантов c учётом выходных и праздничных дней выполняется по формуле:N₃ = N₂*k₃, (8.5)где: N₃ – количество работников с учётом выходных и праздничных дней; N₂ - число работников; k₃ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Таблица 8.3