Тема 9. Лікарсько-санітарний нагляд за організацією харчування в лікувальних закладах (обстеження харчоблоку лікарні з оформленням акту обстеження)

Актуальність теми

Правильно організоване лікувальне харчування є невід’ємною частиною лікувальних і оздоровчих заходів. Лікувальне харчування полягає у призначенні хворим з гострим або загостреним хронічним захворюванням спеціально складених раціонів (дієт) та відповідного режиму харчування.

Приготування страв для лікувального харчування залежить від технологічного обладнання, його експлуатації, якості і умов зберігання продовольчої сировини, технології виробництва, котролю за якістю готової їжі та станом здоров’я персоналу харчоблоку. Дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил, що пред’являються до харчоблоку, запобігає виникненню харчових отруєнь, інфекційних захворювань тощо.

Навчальні цілі

Знати санітарно-гігієнічні вимоги до планування, устаткування, утримання і організації роботи харчоблоку лікарні. Засвоїти санітарно-гігієнічні правила транспортування та зберігання харчових продуктів, правила видачі готової їжі з кухні, транспортування і роздачі їжі у відділеннях, схему санітарно-гігієнічного обстеження харчоблоку лікарні. Вміти оцінювати санітарний стан харчоблоку, органолептичні показники готової їжі, використовувати експресні методи санітарно-гігієнічного контролю за роботою харчоблоку.

Базові знання, вміння та навики

Знати значення білків, жирів, вуглеводів у харчуванні людини. (фізіологія, загальна гігієна).

Знати принципи раціонального харчування, харчову і біологічну цінність продуктів тваринного і рослинного походження (загальна гігієна), основні етапи патогенезу захворювань, що потребують призначення лікувального (дієтичного) харчування (пропедевтична терапія), вміти визначати склад і енергетичну цінність добового раціону харчування за меню-розкладкою і дати його гігієнічну оцінку (загальна гігієна).

Знати роль мікроорганізмів у виникненні захворювань. (мікробіологія) Профілактика харчових отруєнь.(загальна гігієна)