Зміст теми

Типи харчоблоків. Санітарно-гігієнічні вимоги до планування виробничого устаткування і утримання приміщень харчоблоку. Гігієна технологічного процесу обробки харчових продуктів. Медичний контроль за заготівлею, зберіганням харчових продуктів, приготуванням їжі, забезпеченням доброякісності та смакових якостей продуктів і готової їжі, їх роздачею у відділення. Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування готової їжі з кухні в медичні відділення. Відбір проб і оцінка повноцінності та доброякісності страв черговим лікарем. Організація лікувального харчування у лікувально-профілактичних закладах. Оформлення акту обстеження харчоблоку.

Рекомендована література

Основна:

1. Бардов В.Г., Москаленко В.Ф., Омельчук С.Т., Яворовський О.П. та ін. Гігієна та екологія. – Вінниця: Нова Книга, 2006. – С.485-492.

2. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоров’я, 2004. – С. 385 – 397.

3. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять /Під ред.І.І.Даценко, - Львів, Світ, 2001. - с.174-181.

Додаткова:

1. Гігієна харчування з основами нутриціології / За ред. В.І. Ципріяна. - К.: Здоров’я, 1999. – С. 157-164.

Матеріали для самоконтролю та контролю самостійної роботи студентів

(підготовчий етап заняття – 15 %)

Контрольні питання

1. Типи лікарняних харчоблоків.

2. Набір приміщень харчоблоку.

3. Основні принципи планування приміщень харчоблоку.

4. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання приміщень харчоблоку, механічного (холодильні установки, м’ясорубки) та немеханічного (столи, обробні дошки, ножі, посуд) обладнання.

5. Маркування столів, обробних дошок, ножів, кухонного посуду.

6. Правила миття кухонного і столового посуду.

7. Санітарно-гігієнічні вимоги до їдалень і буфетних у відділеннях стаціонарів.

8. Особливості планування буфетних в інфекційних, туберкульозних та шкірно-венерологічних лікарнях. Особливості миття посуду в цих відділеннях.

9. Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування і приймання продуктів на харчоблок.

10. Правила зберігання продовольчої сировини і готової їжі.

11. Контроль за якістю харчових продуктів, порядок проведення контролю за якістю готової їжі. Органолептичні показники готової їжі.

12. Проведення обов’язкової С-вітамінізації страв.

13. Санітарно-гігієнічні вимоги до видачі готової їжі з кухні, транспортування і роздачі їжі у відділеннях.

14. Особиста гігієна працівників харчоблоку. Медичні огляди.

15. Обов’язки працівників дієтслужб лікарні, головного лікаря, лікаря-дієтолога, дієтсестри, завідувача виробництвом, шеф-кухаря, санітарок-буфетниць.