Тематика курсовых работ

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания»

1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из рыбы на банкетах в различных предприятиях общественного питания

2. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из мяса в ресторанах

3. Организация процесса приготовления и приготовление супов овощных европейской кухни

4. Организация процесса приготовления и приготовление рассольников в русской кухне

5. Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов и гарниров к ним в ресторанах

6. Организация процесса приготовления и приготовление щей в русской кухне

7. Организация процесса приготовления и приготовление гарниров из овощей в ресторане немецкой кухни

8. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих гарниров из жареных овощей и грибов на гриле в ресторане

9. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп в ресторане

10. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из бобовых в ресторане

11. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы в ресторане

12. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запечённой рыбы в ресторане

13. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбной котлетной и кнельной массы в ресторане

14. Организация процесса приготовления и приготовление сложных красных соусов в ресторане

15. Организация процесса приготовления и приготовление сложных белых соусов в ресторане

16. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины, жаренной порционным куском в ресторане.

17. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в итальянской кухне

18. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запечённого мяса крупным куском в ресторане.

19. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушенного мелким куском в ресторане.

20. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мясной котлетной массы в ресторане

21. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из мясной котлетной массы (фаст-фуд) в ресторанах

22. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из баранины в ресторане татарской кухни

23. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане французской кухни

24. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане английской кухни

25. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика в ресторане

26. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи в ресторане

27. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы жареной в ресторане

28. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане.

29. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из говядины в ресторане.

30. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из овощей и грибов в ресторане.

31. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из морепродуктов в ресторане.

32. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мяса в ресторане специализирующийся на французской кухне.

33. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для вегетарианского ресторана в ресторане.

34. Организация технологического процесса и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий в ресторане.

35. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из баранины в ресторане.

36. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане.

37. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбной котлетной и кнельной массы в ресторане.

38. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мяса в ресторане специализирующийся на украинской кухне.

39. Организация технологического процесса и разработка ассортимента блюд из творога и яиц в ресторане.

40. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане специализирующийся на итальянской кухне.

41. Организация технологического процесса и разработка ассортимента пюреобразных супов в ресторане.

42. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мяса в ресторане специализирующийся на русской кухне.

43. Организация технологического процесса и разработка ассортимента супов белорусской кухни.

44. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане.

45. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рубленной и котлетной массы из мяса в ресторане.

46. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из сельскохозяйственной птицы в ресторане.

47. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из дичи в ресторане.

48. Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из жареного мяса диких животных в ресторане.

49. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мяса в ресторане специализирующийся на грузинской кухне.

50. Организация технологического процесса и разработка ассортимента и гарниров из отварных и тушёных овощей в ресторане.

51. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мясных субпродуктов в ресторане.

52. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных горячих блюд из рыбы, жаренной во фритюре в ресторане.

53. Организация технологического процесса и разработка ассортимента блюд и гарниров из круп в ресторане.

54. Организация технологического процесса и разработка ассортимента горячих блюд из тушёного мяса в ресторане.

55. Организация технологического процесса и разработка ассортимента блюд из отварной птицы и кролика в ресторане.

56. Организация технологического процесса и разработка ассортимента горячих блюд из фаршированных овощей в ресторане.

57. Организация технологического процесса и разработка ассортимента горячих блюд из запечённых овощей в ресторане.

58. Организация технологического процесса и разработка ассортимента супов татарской кухни.

59.  Организация технологического процесса и разработка ассортимента горячих блюд из мяса, жаренного порционными кусками в ресторане.

60. Организация технологического процесса и разработка ассортимента блюд из мяса, жаренного порционными панированными кусками в ресторане.

61. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы в ресторане.

62. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из морепродуктов в ресторане.

63. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячих соусов к блюдам из говядины, баранины, ягнятины, свинины в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

64. Разработка технологии и ассортимента сложной кулинарной продукции лечебно-профилактической направленности из продуктов животного происхождения (мяса, птицы) в ресторане.

65. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для вегетарианского ресторана.

66. Организация процесса приготовления и приготовление рыбных супов в ресторане, специализирующегося на европейской кухне.

67. Организация процесса приготовления и приготовление супов из круп.

68. Организация процесса приготовления и приготовление холодных супов специализирующегося на европейской кухне.

69. Организация процесса приготовления и приготовление супов в ресторане, специализирующегося на старорусской кухне.

70. Организация процесса приготовления и приготовление соусов на мясном бульоне в ресторане.

71. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из овощей в школьной столовой.

72. Организация процесса приготовления и приготовление гарниров из макаронных и бобовых в ресторане.

73. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов, жаренных на гриле, в гиль баре.

74. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запечённых макаронных изделий в ресторане, специализирующегося на европейской кухне

75. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп в ресторане, специализирующегося на индийской кухне

76. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из картофеля в ресторане белорусской кухни.

77. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из рыбы в гриль баре

78. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из рыбы в дошкольных учреждениях

79. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы фаршированной в ресторане русской кухни.

80. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы в лечебно-профилактическом питании

81. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины порционным куском в ресторане английской кухни.

82. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареного мяса во фритюре в ресторане.

83. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запечённого мяса в ресторане итальянской кухни.

84. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса порционным куском в ресторане.

85. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из баранины, приготовленной на открытом огне в ресторане.

86. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины мелким куском в ресторане.

87. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса диких животных ресторане.

88. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из фаршированной птицы в ресторане.

89. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из яиц и творога в кафе.

90. Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов армянской кухни в ресторане.

91. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля и корнеплодов в кафе, специализирующегося на русской национальной кухне.

92. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса птицы.

93. Организация процесса приготовления и приготовление фирменных блюд из жареного мяса в ресторане.

94. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из яиц и творога в ресторане.

95. Организация процесса приготовления и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане, специализирующегося на итальянской кухне.

96. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса баранины в ресторане, специализирующегося на татарской кухне.

97. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса английской кухни.

98. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса белорусской кухни.

99. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из круп в ресторане.

100.  Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из макаронных изделий в ресторане.

101. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей и муки молдавской кухни в ресторане.

102.  Организация процесса приготовления и приготовление блюд из птицы в кафе, специализирующегося на русской национальной кухне.

103. Организация процесса приготовления и приготовление блюд вегетарианской кухни в ресторане.

104. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из мяса жареного порционными кусками в ресторане.

105. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из фасоли грузинской кухне в ресторане.

106. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих соусов к мясным блюдам в ресторане.

107. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы французской кухни в ресторане.

108. Организация процесса приготовления и приготовление солянок в ресторане.

109. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной свинины украинской кухни.

110. Организация технологического процесса при приготовлении горячих соусов к мясным блюдам в ресторане.

111. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы испанской кухни в ресторане.

112. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд кавказкой кухни в ресторане.

113. Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из птицы в ресторане, специализирующегося на русской национальной кухне.

114. Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов в ресторане.

115.  Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из птицы в ресторане.

116. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи в ресторане.

117. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из картофеля литовской кухни в ресторане.

118. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы венгерской кухни в ресторане.

 

Приложение Б

 

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

По курсу ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

 

Студенту ______________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Группа _____________

 

Тема: _____________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

________________________________________________________________

 

Перечень подлежащих разработке в курсовой работе вопросов:

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Дата выдачи задания «___»____________ 20 ____ г.

 

Срок сдачи студентом курсовой работы «___»____________ 20 ____ г.

 

Руководитель _____________ /_________________________________/

                         (подпись)                              (фамилия, имя, отчество)

 

 

Приложение В