Департамент образования города севастополя

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Цикловая комиссия технологических дисциплин

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания»

на тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ УТИНОЙ И ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ В РЕСТОРАНЕ»

 

Исполнитель:

Студент группы ТП – 72

Очная форма обучения

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

____________/Фамилия И.О./

 

Руководитель:

____________/Медведь Т.И./

 

 

Севастополь, 2018

Приложение Г

Примерный план курсовой работы

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции (согласно темы курсовой работы) описывается товароведная характеристика сырья и его технологические свойства, требования к безопасности, оценка качества сырья

1.2. Общая характеристика механической и тепловой обработки сырья и приготовление полуфабрикатов применяемые для исследуемого объекта;

1.3. Организация рабочих мест, в которых происходит механическая и тепловая обработка сырья (приготовления полуфабрикатов) применяемые для исследуемого объекта;

1.4. Ассортимент, технологический процесс приготовления и подача сложной горячей кулинарной продукции (согласно темы курсовой работы) предложить ассортимент блюд по теме (не менее 5 блюд), привести состав, технологию приготовления, правила подачи, сроки хранения

1.5. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции (согласно темы курсовой работы) необходимо описать типовые формы контроля для сложной горячей кулинарной продукции согласно темы курсовой работы  

1.6. Требования к персоналу, необходимо описать требования предъявляемые к персоналу на производстве

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Разработка проекта рецептуры

2.2. Разработка нормативно-технической документации составляется технико-технологическую карту согласно ГОСТ 31987-2012 «Технологические документы на продукцию общественного питания»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ (схем приготовления блюда, алгоритма приготовления блюда, технико-технологическая карта, фотографию блюд, словарь терминов и т.п.)

Приложение Д