Оформление отчётных документов по практике

1 2 3 4 5

Дата выдачи задания: «18» мая 2020г.

Руководитель практики от техникума: ___________________ А.И. Козин

подпись

Ознакомлен: «18» мая 2020г. _________________________________

(ФИО студента и подпись)

УВЕДОМЛЕНИЕ

Студент ГПОУ «КОМСОМОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

__________________________________________________________________

(ФИО)

2 курс группа ТПОП-18, обучающийся по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания.

прибыл «____» __________ 20___ года на ______________________________

(название предприятия, организации, заведения)

__________________________________________________________________

и приступил к практике. Приказом по предприятию (организации, заведению) от «____» _________ 20___года № ____ студент_______________

принят на должность

__________________________________________________________________

(дублером, учеником, практикантом)

__________________________________________________________________

(должность по штату, указать конкретно)

Руководителем практики от предприятия (организации, заведения) назначен

__________________________________________________________________

(должность, ФИО)

Руководитель предприятия (организации, заведения)

_____________ _____________________________________________________

(подпись) (должность, ФИО)

Печать (предприятия, Организации, заведения

«____» ________________ 20___ года

Руководитель практики от

ГПОУ «КОМСОМОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

__________________________________________________________________

(название цикловой комиссии)

_____________ _____________________________________________________

(подпись) (должность, ФИО)

«___» _____________ 20___ года

ХАРАКТЕРИСТИКА-ОТЗЫВ

На студента 2 курса группы ТПОП-18 ГПОУ «Комсомольский индустриальный техникум», обучающегося по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Студент___________________________________________________________,

во время прохождения практики на предприятии ___________________________________________________________________ ____________________

с «18» мая 2020 г. по «14» июня 2020г.

выполнял(а) все виды работ в соответствии с программой практики.

За период прохождения практики он(а) продемонстрировал(а) умения:

ПК 1. Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей и грибов.

ПК 2.Производить подготовку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 3.Готовить основные супы и соусы.

ПК 4. Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы.

ПК 5. Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять блюда из мяса и домашней птицы.

Студент(ка) ___________________ проявлял(а) интерес к получаемой профессии, ответственно выполнял(а) все задания, самостоятельно организовывал(а) собственную деятельность, работал(а) в бригаде, с коллегами и руководством общался(лась) эффективно и показал(а) ___________________________ уровень теоретической подготовки, умение применить и использовать знания, полученные в техникуме, для решения поставленных перед ним (ней) практических задач.

Программа практики выполнена полностью (частично).

Трудовую дисциплину соблюдал(а) (не соблюдала), опозданий и замечаний не имел(а).

Правила охраны труда и техники безопасности при выполнении всех видов работ соблюдал(а).

В целом работа практиканта заслуживает оценки ____________________

Руководитель практики

от организации ________________________________

_{(ф.и.о. и подпись)}

_М.П.

Министерство образования и науки

Донецкая Народная Республика

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Комсомольский индустриальный техникум»

ДНЕВНИК

Учебной практики

Студента(ки) _______________________________________________________

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

База проведения

практики__________________________________________________________

___________________________________________________________________

КАЛЕНДАРНЫЕ СРОКИ ПРАКТИКИ:

По учебному плану: начало «18» мая 2020г.

окончание «14» июня 2020г.

Дата прибытия на практику: «18» мая 2020г.

Дата выбытия: «14» июня 2020г.

Руководитель практики от техникума

____________________ А.И. Козин

Руководитель практики от предприятия

_________________________________

Комсомольское

2019-2020 у.г.

Календарно-тематический план

Номер темы	Содержание задания	Количество дней	Сроки выполнения
	Раздел 1. Теоретическое обучение по профессиональным модулям рабочей профессии «Повар»
1.	Тема 1:Ознакомление с предприятием общественного питания. Инструктаж по технике безопасности. Общие сведения о пищевых продуктах. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	12	18-19. 05.2020г
2.	Тема 2Подготовка продуктов и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	12	20-21. 05.2020г
3.	Тема 3Технология подготовки сырья и приготовление супов и соусов	18	22-23,25 05.2020г
4.	Тема 4Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом	12	26-27. 05.2020г
5.	Тема 5Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	18	28-30. 05.2020г
	Зачет. Оформление и защита отчёта
ИТОГО: 12 дней (72 час. или 2 недели)

Руководитель практики от техникума _______________ А.И. Козин

(подпись)

Дата	Тематика и содержание выполненной работы студентом-практикантом	Отметка руководителя о выполнении
18.05.2020г	Задание 1:Дать характеристику предприятия. Указать используемые оборудование, инструменты и инвентарь для обработки сырья и приготовления блюд на предприятии практики.
19.05.2020г	Задание 2:Разработать ассортимент блюд и гарниров из овощей и грибов. Составить схемы технологического процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
20.05.2020г	Задание 3:Разработать ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Составить схемы технологического процесса приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
21.05.2020г	Задание 4:Разработать ассортимент блюд и гарниров из яиц, творога и теста. Составить схемы технологического процесса приготовления блюд и гарниров из яиц, творога и теста (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления блюд и гарниров из яиц, творога и теста, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
22.05.2020г	Задание 5:Разработать ассортимент простых заправочных супов, супов картофельных с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми. Составить схемы технологического процесса приготовления заправочных супов, супов картофельных с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления заправочных супов, супов картофельных с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
23.05.2020г	Задание 6:Разработать ассортимент простых молочных и сладких супов, супов-пюре, прозрачных и холодных супов. Составить схемы технологического процесса приготовления молочных и сладких супов, супов-пюре, прозрачных и холодных супов (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления молочных и сладких супов, супов-пюре, прозрачных и холодных супов, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
25.05.2020г	Задание 7:Разработать ассортимент простых холодных и горячих соусов. Составить схемы технологического процесса приготовления горячих соусов (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления горячих соусов, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
26.05.2020г	Задание 8:Разработать ассортимент простых блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренная. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренная (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренная, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
27.05.2020г	Задание 9:Разработать ассортимент простых блюд из запеченной рыбы и рыбной котлетной массы. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из запеченной рыбы и рыбной котлетной массы (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из запеченной рыбы и рыбной котлетной массы, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
28.05.2020г	Задание 10:Разработать ассортимент простых блюд из мяса: отварного, жаренного, тушёного и запечённого. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из мяса: отварного, жаренного, тушёного и запечённого. (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из мяса: отварного, жаренного, тушёного и запечённого, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
29.05.2020г	Задание 11:Разработать ассортимент простых блюд из мясной рубленной и котлетной массы, и субпродуктов. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из мясной рубленной и котлетной массы, и субпродуктов. (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из мясной рубленной и котлетной массы, и субпродуктов, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).
30.05.2020г	Задание 12:Разработать ассортимент простых блюд из домашней птицы. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из домашней птицы. (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из домашней птицы, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).