Тема 2.4 Оформление технологической документации

ВОПРОСЫ:

1. Что называют технологической документацией?

2. Для каких целей служит технологическая документация?

3. Что понимают под партией сырья?

4. Какой документ удостоверяет качество сырья?

5. Какие показатели указывают в качественном удостоверении?

6. Какой документ нужен для доставки сырья на хлебопекарное

предприятие?

ОТВЕТ:

1) Технологической документацией называют документы, которые регламентируют выполнение технологического процесса изготовления хлебобулочных, кондитерских изделий.

2) Технологическая документация предназначается, этаким типом, ядром для инструкции производственным процессом.

Для того для того чтобы техпроцесс осуществлялся на любом трудящемся должности в отсутствие заминок и срывов, надо обмануть особые подготовительные произведения. Потому технологическая документация соответствующий держать полные знания не лишь для выполнения самого технологического процесса, однако и для сборы производства

3) Сырье поступает на хлебопекарные предприятия партиями. Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, поступающее по одной накладной. Сырье должно иметь качественное удостоверение, или серти­фикат качества.

4) Сырье поступает на хлебопекарные предприятия тарным и бес­тарным способами. Качество всех видов сырья должно удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТ и ТУ.

5) При устройстве мучения тарным способом надо прово­дить наружный обследование мешков, контролируя их крепость, аккуратность и присутствие маркирования. При бестарном способе мучение дается в автомуковозах. В данном происшествии контролируется присутствие пломб на горло­вине и выпускном дыре цистерны. Сырье, поступающее в таре, тщательно обследуют, контролируя упаковку и маркирование. Если добавочное сырье устраивается в цистернах в некрепком облике (мо­локо, белая сыворотка, маргарин и др.), то из любой цистер­ны отнимают опыты сырья. Перед приемкой сырье вешают.

Любая партия сырья соответствующий обладать маркирование с свидетельством названия продукта, гостиница партии, предприятия-изготови­теля, даты формирования и устройства, числа грузовых должностей, множества одной упаковки и полной партии.

При собирании и заточении соглашений между хлебопекарным предприятием и покупателем надо руководиться Штатским кодексом РФ [2], ГОСТом Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации" [3]. Товар не сознается склонным к трансляции, если он не идентифицирован для мишеней соглашения дорогой маркирования или другим типом (п.2. ст.458, отрасль IV Штатского кодекса РФ).

6) Все виды изделий, вырабатываемые на хлебопекарных предприятиях, могут быть реализованы только при наличии сертификата соответствия на продукцию.

Задание. На производство поступили дрожжи сухие в пачках по 0,5 кг-10 пачек, мука высшего сорта-в мешках по 50 кг-2 мешка, соль в пачках по 1 кг-30 пачек, сахар в мешках по 25 кг- 2 мешка. Заполните товарную накладную. Цены и недостающую информацию возьмите произвольно.

ОТВЕТ:

11.06.2020