Пробы свежей белокочанной капусты

Задание 2. Провести товароведную оценку качества свежей белокочанной капусты по ГОСТ 1724–85.

Материалы и оборудование: натуральные образцы свежей белокочанной капусты, штангенциркуль, линейки, разделочные доски, ножи, электронные весы.

Ход выполнения. Объединенную пробу взвешивают. У кочанов среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой капусты зачищают 2–4 неплотно прилегающих листа, удаляют часть кочерыги, превышающую 3 см, но не более 7 см, и определяют как отход, учитывают отдельно от результатов определения качества, т. е. сверх 100 %.

Затем кочаны рассортировывают на фракции: стандартные, не- стандартные и отходы.

Стандартные – кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без посторонних запаха и привкуса; для раннеспелой – различной степени плотности; для среднеспелой, среднепоздней и поздне-спелой – плотные или менее плотные, но не рыхлые. Длина кочерыги над кочаном должна быть не более 3 см. Масса зачищенного кочана должна быть для раннеспелой капусты до 1 июля 0,3 кг, с 1 июля до 1 августа – 0,4 кг, с 1 августа до 1 сентября – 0,6 кг; для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой капусты до 1 августа – 0,4 кг, с 1 августа до 1 сентября – 0,6 кг, с 1 сентября – 0,8 кг. Стандартными также считаются кочаны с механическими повреждениями: для раннеспелой капусты – не более 2 облегающих листьев; для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой – не более 4 облегающих листьев.

Нестандартные – кочаны с сухими загрязнениями, механическими повреждениями: для раннеспелой капусты – на глубину не более 3 облегающих листьев; для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой –на глубину не более 5 облегающих листьев с засечкой кочерыги. Допускается 5 % нестандартных кочанов.

Отходы – кочаны с кочерыгой длиной более 7 см, с неплотно прилегающими 5 и более листьями для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой капусты, с механическими повреждениями глубиной свыше 5 облегающих листьев (для раннеспелой – свыше 3 облегающих листьев), проросшие, треснувшие, загнившие, запаренные, подмороженные, поврежденные сельскохозяйственными вредителями.

Каждую фракцию взвешивают с погрешностью не более 0,1 кг. За результат определения принимают процентное содержание каждой фракции от массы объединенной пробы без первоначального отхода. Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

Задание выполняется по форме табл. 32. В графу 2, согласно ГОСТ 1724–85, заносят процент допуска нестандартной продукции, в графу 3 – массу каждой фракции. Графу 4 рассчитывают, принимая за 100 % массу объединенной пробы без первоначально определенного отхода.

Т а б л и ц а 32. Результаты анализа

Результаты работы и выводы. После проведенной товароведной оценки свежей белокочанной капусты, заготовляемой и поставляемой согласно ГОСТ 1724–85, были получены следующие результаты:

1. Содержание отходов, сверх 100 % (итого графа 8) – _______ %;

2. Содержание нестандартных кочанов (итого графа 6) –_______ %;

3. Содержание отходов (итого графа 7) – _________ %.