Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы
-: органолептического
-: физического
+: химического
-: биологического
-: микроскопического
Задание 14
Источником витамина А в пище являются
-: овощи
+: рыба
-: сливочное масло
-: хлеб
+: печень
Задание 15
Источником кальция в пище являются
+: творог
-: печень
+: рыба
-: изюм
-: дыня
Задание 16
Основные источники тиамина в питании
+: печень животных
+: хлеб
-: рис полированный
-: шиповник
-: черная смородина
Задание 17
Основные источники рибофлавина в питании
-: малина
+: гречневая крупа
+: творог
-: овощи
+: говядина
+: печень
Задание 18
Основные источники витамина В12 в питании
+: рыба
+: печень животных
-: зеленые овощи
-: цитрусовые
-: молоко
Задание 19
Основные источники витамина Д в питании
+: печень трески
+: морская рыба
-: молоко
-: свиное сало
-: растительное масло
Задание 20
Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов
|
|
+: кратковременное термическое воздействие
+: ограничение доступа кислорода
-: предварительное замачивание
-: маринование
-: кипячение
Задание 21
Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием
+: полиненасыщенных жирных кислот
+: витаминов А и Д
-: насыщенных жирных кислот
-: минеральных солей
-: витаминов С,Р,В12
Задание 22
Значение фруктов и овощей в рационе питания человека
-: источники энергии
-: источники жиров
+: источники углеводов, клетчатки
+: источники витаминов, минеральных веществ
-: источники белков
Задание 23
Пищевые продукты - источники витаминов С и Р
+: овощи, фрукты
-: мясо, животные жиры
-: печень, яйца
-: зерновые и бобовые продукты
-: растительные жиры
+: ягоды, молоко
Задание 24
Растительные продукты, наиболее богатые белками
-: овощи
-: хлебные злаки
+: бобовые
-: фрукты
-: бахчевые культуры
Задание 25
Методы консервирования, обеспечивающие только
бактериостатический эффект
-: высушивание, замораживание
+: пастеризация
+: охлаждение, презервирование
-: УФ-облучение, сублимационная сушка
-: применение ионизирующей радиации
Задание 26
Молочные продукты в пищеблоке хранятся при......0С
+: +2- +4
-: -2 - +2
-: +8- +10
-: -2 - +4
-: - 4- +4
Задание 27
При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
+: органический состав (белки, жиры, углеводы)
-: органолептические свойства
+: содержание витаминов
+: содержание минеральных веществ
-: безвредность
Задание 28
Процентное содержание животных жиров
L1: свиное сало
R1: 90 - 92
|
|
L2: cливочное масло
R2: 72 - 82
L3: свинина
R3: до 49
L4: колбасы
R4: 20 - 40
R5: 20 - 30
R6: 15 - 30
Задание 29
Процентное содержание растительных жиров
L1: растительные масла
R1: 99,9
L2: орехи
R2: 53 - 65
L3: овсяная крупа
R3: 6,1
L4: гречневая крупа
R4: 3,3
R5: 23
R6: 14